स्ट्राबेरी जैम रेसिपी किचन ऑफ द ईयर से

2012 किचन ऑफ द ईयर में, हमने बॉल फ्रेशटेक के साथ अमेरिका के अल्टिमेट स्ट्रॉबेरी जैम कॉन्टेस्ट की मेजबानी की। विजेता जुनीता मालोन थीं, जिन्होंने अपनी सबसे अच्छी रेसिपी, जुनीता की स्ट्रॉबेरी जैम साझा की। देखें कि उसने इसे कैसे बनाया।

सामग्री

1.75 औंस बॉक्स नो शुगर नीड श्योर-जेल (गुलाबी बॉक्स)

6 चुटकी हौसले से उठाए गए स्ट्रॉबेरी

4 कप चीनी

1 से 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

16 4-औंस रजाई बना हुआ क्रिस्टल जार या 8 8-औंस रजाई बना हुआ क्रिस्टल जार

नियमित जार पलकें

नियमित जार के छल्ले

दिशा-निर्देश

1. डिशवॉशर के शीर्ष रैक में 16 4-औंस आकार या 8 8-औंस आकार के जार रखें। डिशवॉशर के शीर्ष रैक में नियमित मुंह जार के छल्ले की इसी संख्या रखें। धोने और शुरू करने के लिए वाशिंग चक्र सेट करें।

2. फलों को कीट के निशान या अधिक पके हुए स्थानों से बचें। ध्यान से फल का निरीक्षण करें। किसी भी उपजी, नरम धब्बे, कीट के निशान को हटा दें। धातु के कोलंडर में अच्छी तरह से कुल्ला।

3. पानी से भरे हुए दो-तिहाई रास्ते भर दें और तेज़ गर्मी पर सेट करें और तेज़ गर्मी पर भी पूरी तरह से चोंच लगाएँ। एक परत में 9x13 ग्लास केक पैन में जार पलकें बिछाएं। जब चायदानी फोड़े, जार पलकों पर उबलते पानी डालते हैं। पलकों को पानी में बैठने दें।

4. स्ट्रॉबेरी को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें, जामुन को कुचलने के लिए एक आलू मैशर का उपयोग करें। प्यूरी न करें, जाम में स्ट्रॉबेरी के टुकड़े ढूंढना सही बनावट है।

5. एक अलग कटोरी में बिल्कुल 4 कप चीनी को मापें, एक तरफ सेट करें। त्रुटिपूर्ण मापने से जाम निर्धारित नहीं हो पाएगा।

6. जाम से पूरी तरह उबलने के बाद साफ जार और रिंग को डिशवॉशर से स्टेजिंग एरिया में ले जाएं।

7. कुचले हुए जामुन को आठ क्वार्ट स्टॉक वाले बर्तन में रखें और मध्यम गर्मी पर रखें। एक छोटी कटोरी में, ured कप चीनी, अपने प्रीमिचर्ड शुगर से मापें और बिना चीनी के 1.75 औंस बॉक्स के साथ ज़रूर-ज़रूर मिलाएँ। स्ट्रॉबेरी में यह चीनी ज़रूर मिलाएं। एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और मिश्रण को एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा तक पहुंचने दें। यदि बहुत अधिक फोम है, तो जामुन के ऊपर 2 चम्मच मक्खन जोड़ें। बहुत सारा फोम स्टॉक पॉट की सतह के आधे से अधिक को कवर करेगा। आधी से कम सतह पर फोम की कोई भी मात्रा 1 चम्मच मक्खन के साथ पर्याप्त हो सकती है। मुझे लगता है कि अगर मैं बहुत पके हुए जामुन का उपयोग करता हूं तो मुझे अधिकतम 2 चम्मच मक्खन चाहिए। जब एक पूर्ण रोलिंग उबाल आ जाता है, तो शेष चीनी जोड़ें और लगातार हिलाएं जब तक कि मिश्रण फिर से पूरी तरह से रोलिंग फोड़ा तक न पहुंच जाए। जब एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा (निरंतर बुलबुले) तक पहुँच जाता है, तो मिश्रण को 1 मिनट के लिए जारी रखने की अनुमति दें। यदि मेरे पास बहुत अधिक फल हैं, तो मैं 3-44 मिनट के लिए इस उबाल की अनुमति देता हूं। याद रखें कि आपको पूरे समय सख्ती से हलचल करनी चाहिए। बर्तन को गर्मी से निकालें। बर्तन के शीर्ष पर किसी भी फोम को छोड़ दें।

8. तुरंत, जाम को साफ जार में रख दें। जब आप गर्म जाम को जार में डालते हैं तो सावधानी से काम करें। जार पर नए कैनिंग लिड्स रखें और जार रिंग के साथ लिड्स को सुरक्षित रखें। किसी भी स्पलैश को हटाने के लिए जार के बाहर पोंछे।

9. जार को कैनिंग रैक में रखें, यह सुनिश्चित करें कि जार एक दूसरे को छू नहीं रहे हैं। उबलते पानी में कैनिंग रैक को कम करें। सुनिश्चित करें कि जार पानी के नीचे कम से कम 1 the इंच डूबे हुए हैं। जगह में डिब्बाबंदी ढक्कन को सुरक्षित करें। जार को दस मिनट तक उबलने दें। पूरे कैनिंग रैक को कैंनर से बाहर निकालें। जार चिमटे का उपयोग करते हुए, जार को एक मुड़ा हुआ चाय तौलिया (नरम सतह) पर रखें। पिंग ध्वनि के लिए सुनो क्योंकि ठंडी हवा एक वैक्यूम बनाती है और जार ढक्कन को सील बनाने वाली जगह पर खींचती है।

10. 24 घंटे के बाद, जार की जांच करें। आप आमतौर पर जार में एक मामूली इंडेंटेशन देख सकते हैं जो सील कर चुके हैं। आप जार के ढक्कन पर नीचे धकेलकर भी देख सकते हैं, आंदोलन इंगित करता है कि एक सील नहीं बना था, सर्द और जार जो तुरंत सील नहीं करता था।