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हम किसी भी रूप में और किसी भी मौसम में सूप के बड़े प्रशंसक हैं। गिरना, सर्दी, खुश, स्वस्थ, अगर यह एक कटोरे में है, तो हम इसे खा रहे हैं। लेकिन हमारे सभी सूप बनाने और उपभोग करने में, हमने कुछ प्रमुख बातें सीखी हैं जो किसी भी सूप मास्टर को पता होनी चाहिए। बेहतर सूप के लिए अपने रोडमैप पर विचार करें:
सूप बनाना एक टावर बनाने की तरह है। एक टॉवर में, हर स्तर ऊपर वाले को प्रभावित करता है - यदि एक परत मजबूत नहीं है, तो टॉवर नीचे गिर जाता है। यह सूप के साथ एक ही सिद्धांत है: यदि एक कदम अच्छा स्वाद नहीं लेता है, तो आप जो कुछ भी इसके ऊपर जोड़ते हैं वह अच्छा स्वाद नहीं देगा, या तो। तो चाहे आप सौतेले प्याज के साथ शुरू कर रहे हों, या जमीनी मांस डाल रहे हों, या एक मूल स्टॉक डाल रहे हों, आपको नमक और काली मिर्च का एक-एक शॉट देना होगा। यह ओवरकिल की तरह लगता है, लेकिन अच्छी तरह से अनुभवी परतें हैं जो स्वाद की गहराई पैदा करती हैं।
हम चिकन शोरबा को कैच-ऑल लिक्विड के रूप में समझते हैं। लेकिन यह कुछ अन्य लोगों पर विचार करने के लायक है। बीफ़ शोरबा पास्ता-आधारित सूपों की तरह बहुत सारी समृद्धि जोड़ता है, जैसे
मीटबॉल उप सूप (यह भी कली की तरह veggies के लिए अच्छी तरह से रखती है)। वेजिटेबल स्टॉक केवल शाकाहारियों के लिए नहीं है: क्योंकि यह बहुत सारी सब्जियों के साथ बनाया गया है, यह सूप के लिए भी महत्वपूर्ण है जिसमें कुछ जटिलताएं (करी, आदि) की आवश्यकता होती है। मछली का स्टॉक चूर्ण के लिए आपकी स्पष्ट पसंद है, लेकिन यह एक-नोट सूप के लिए भी बहुत अच्छा है जो एक दिलकश किक (टमाटर सूप में अद्भुत!) का उपयोग कर सकता है।* उस नोट पर, मुझे पता है कि शुद्धतावादी आपको बताएंगे कि घर का बना स्टॉक और ब्रॉथ हमेशा सही विकल्प हैं। लेकिन मैं अति आलसी हो सकता हूं, इसलिए मैं आमतौर पर डिब्बाबंद के लिए जाता हूं।
एथन कैलाबेरीस
हल्दी न केवल रंग जोड़ती है, बल्कि एक मिट्टी भी है। धनिया सब्जी सूप को और अधिक गहराई देता है। जीरा भावपूर्ण, हार्दिक सूप, जैसे के लिए बढ़िया है चिकन चिली वर्डे. उस नोट पर, बड़े जाएं या घर जाएं: आप सोच सकते हैं कि मसाले का एक बड़ा चमचा बहुत अधिक है, लेकिन एक बार जब यह तरल में पतला हो जाता है, तो यह बहुत अधिक खो देता है।
हम सभी को तेजी से मेज पर रात का भोजन करने की आवश्यकता है, इसलिए हम अपने सूप को उच्च करने और दूर चलने के लिए क्रैंक करते हैं। यह विशेष रूप से मामला है जब मांस के साथ सूप पकाने - हमें ऐसा लगता है कि हमें गर्मी को चालू करने की आवश्यकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ सुरक्षित रूप से पकाया जाता है। लेकिन फिर हमें आश्चर्य होता है कि हमारे सूप स्वादहीन मांस का एक कटोरा क्यों खत्म करते हैं। सच्चाई यह है कि, सूप को अधिक कोमल स्पर्श की आवश्यकता है: इसे धीरे-धीरे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए तुरंत बमुश्किल एक उबाल आया (जिसका अर्थ है सूप की सतह बस थोड़ा बुलबुले और चलता है)। सामग्री का स्वाद बेहतर रूप से पिघल जाएगा, और आपकी सामग्री उनकी संरचना और अखंडता को बनाए रखेगी।
सूप को अधिक शरीर देने के लिए भारी क्रीम या आधा और आधा जैसा कुछ भी नहीं है। लेकिन इस अवसर पर - एक बहुत ही दुर्लभ अवसर, निष्पक्ष होने के लिए - हम कुछ ऐसा चाहते हैं जो थोड़ा स्वस्थ हो। एक घटक के रूप में, नारियल का दूध एक सही विकल्प है, जो पतले सूपों को एक भारी बनावट देता है - इस तरह नारियल चिंराट करी. तकनीक के संदर्भ में, इम्यून सम्मिश्रण शानदार है: अपने सूप को स्टिक ब्लेंडर के साथ एक त्वरित ब्लिट्ज दें और यह अमीर और थोड़ा झागदार होगा। लेकिन यह भी चलो ईमानदार हो: एक छोटी सी क्रीम आपको नहीं मारेगी।
एथन कैलाबेरीस
जिस तरह सूप खाना पकाने को खत्म कर रहा है, उसी तरह किक के साथ किसी चीज का छींटा दें। यह एक में सफेद शराब हो सकता है प्याज का सूप, एक butternut स्क्वैश सूप में सेब साइडर सिरका का एक स्पर्श, या एक मसालेदार में बीयर का एक शॉट सूअर का मांस मिर्च. थोड़ा एसिड वास्तव में पूरे बर्तन को रोशन करता है।
से:Delish यू.एस.