डॉन वेल्च द्वारा डोनट्स कुकबुक को डॉलर

"डॉलर टू डोनट्स" - समझाइए।

"डोनट्स टू डोनट्स" एक पुराने ज़माने की कहावत है कि एक शर्त लगाओ कि तुम निश्चित हो जाओगे। यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों के लिए घर से और मेरे रेस्तरां से एक दर्शन के लिए सही भावना थी कहते हैं कि आप इसे पूरा कर सकते हैं और अभी भी मज़े कर सकते हैं, बिना बैंक को तोड़ने या महान त्याग के स्वाद। पुस्तक में, मैं रसोई के ज्ञान को साझा करना चाहता था जिसे मैंने 15 वर्षों में उठाया है मैं रॉक कैफे में आराम से भोजन पसंदीदा बना रहा हूं।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग "आराम भोजन" शब्द से आकर्षित होते हैं। आपकी परिभाषा क्या है?

आरामदायक भोजन एक व्यक्तिगत कहानी के साथ आता है। यह वह भोजन है जिसे हम सभी अपने दिलों के करीब रखते हैं - जो सामान हम बड़े हुए हैं, हमारे माताओं और दादी, पड़ोसियों, दोस्तों या पसंदीदा रेस्तरां द्वारा पकाया जाता है। लोग आराम से भोजन के लिए मेरे कैफे में आते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि मेनू में हमेशा कुछ होगा जो उन्हें घर लाता है।

खाना पकाने के लिए आपका दृष्टिकोण बहुत व्यावहारिक है, लेकिन जब आप अलग होना चाहते हैं, तो आप क्या करते हैं?

मैं वास्तव में महान स्टेक की तलाश करता हूं जब यह बिक्री पर होता है और फ्रीजर में कुछ स्टोर करता है। मैं ओक्लाहोमा से हूं; हम एक मांस प्रेमी राज्य हैं! कभी-कभार छींटाकशी करना आसान होता है क्योंकि मैं अपनी अन्य खाद्य लागतों को ध्यान में रखता हूं।

आपको लगता है कि स्थानीय तौर पर उगाए जाने वाले, इन-सीज़न के उत्पादन में ऑर्गेनिक्स और खाने की लोकप्रियता क्या है?

मैं इसे मिलाने की कोशिश करता हूं। सुपरमार्केट में जैविक उपज की कीमत मौसम के अनुसार बदलती है, इसलिए मैं अच्छे सौदों के लिए अपनी नजर बनाए रखता हूं। मैं किसानों के बाजारों की जांच करना सुनिश्चित करता हूं, जहां मुझे स्थानीय स्तर पर उगाए जाने वाले ताजा खाद्य पदार्थ मिल सकते हैं। गर्मियों में, मेरी खुद की सब्जी और जड़ी-बूटियाँ उगाने से मुझे गर्व महसूस होता है और मेरे खाने में स्वाद की एक और परत जुड़ जाती है। पैसे बचाने का एक संतोषजनक तरीका क्या है। यह प्रयास के लायक है, बहुत सुविधाजनक है, और जाने का सबसे ताज़ा तरीका है।

पैसे बचाने के लिए आपकी सबसे अच्छी चाल क्या है?

मैं हमेशा वही उपयोग करता हूं जो मेरे पास है, केवल वही खरीदें जो मुझे चाहिए, और बिक्री का लाभ उठाएं। सबसे महत्वपूर्ण, मैं हमेशा आगे सोच रहा हूं और अपने फ्रीजर का उपयोग व्यक्तिगत या परिवार के आकार के हिस्सों को छिपाने के लिए करता हूं, साथ ही साथ त्वरित भोजन तैयार करने के लिए मूल बातें।

पुस्तक में पनीर एक लोकप्रिय घटक है। अपने आहार को देखने की कोशिश कर रहे लोगों को आप क्या कहते हैं?

हा! जब मैंने 30 साल की उम्र में खुद को बताया कि मैं पनीर खाना बंद कर दूंगा। यह असंभव था। मेरी सलाह है कि आप केवल हिस्से के आकार को नियंत्रित करें, और जब आप अलग हो जाएं, तो अगले भोजन या दो सेहतमंद विकल्पों का पालन करें।

आप किस चीज का सबसे ज्यादा इस्तेमाल करते हैं?

एक मोंटेरी जैक और चेडर मिक्स - आप उन्हें प्रीमिक्स खरीद सकते हैं - ताजे मुंडा परमेस्सन के साथ। मैं परमेसन जोड़ता हूं। यह मेरा पसंदीदा संयोजन है। आपको एक साथ तीन बिल्कुल अलग स्वाद मिलते हैं।

मुझे एक प्रसिद्ध रूट 66 शेफ से पूछना है: अमेरिकन कुकिंग क्या है?

अमेरिकी पाक कला हमारे देश की तरह है, जो दुनिया भर के लोगों से भरा है। अंतर्राष्ट्रीय जायके अब विदेशी नहीं हैं। अमेरिकी खाना पकाने व्यक्तिगत और कभी विकसित हो रहा है - मैक्सिकन, भारतीय, तुर्की, कोरियाई, मध्य पूर्वी। हमें इसका स्वाद लेना है सब अभी।