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विक्टोरिया पियर्सन
उपज: 6 से 8 सर्विंग्स
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस सैल्मन
Oon चम्मच नमक
Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1। कप सफेद शराब
2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, तिमाहियों में कटौती
ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। एक 9 "x 13" बेकिंग डिश में 1 बड़ा चम्मच चर्बी जोड़ें और उन्हें समान रूप से फैलाएं।
नमक और काली मिर्च के साथ हर तरफ सामन को सीज़न करें, फिर इसे बेकिंग डिश में रखें। शीर्ष पर शेष shallots फैलाएं। सामन के ऊपर सफेद शराब डालो और मक्खन के साथ मछली को डॉट करें। सामन के शीर्ष पर मोम पेपर की एक शीट को हल्के से दबाएं।
सैल्मन को 10 से 12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वह पक न जाए लेकिन फिर भी दुर्लभ है। इसे ओवन से निकालें, डालना और तरल त्यागें, और सामन को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, मछली को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और 3 घंटे या 3 दिन तक इसे ठंडा करें। बेरेनिस सॉस के साथ परोसें।
Béarnaise सॉस के लिए
उपज: 1 कप
Wine कप सफेद शराब
¼ कप व्हाइट वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ
1 dried चम्मच सूखे तारगोन
Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
½ चम्मच प्लस ½ चम्मच नमक
8 बड़े चम्मच (1 स्टिक) नमकीन मक्खन
4 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच पानी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 चुटकी पिसी हुई सफ़ेद मिर्च
1. उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी सॉस पैन में, सफेद शराब, सिरका, shallots, तारगोन, काली मिर्च, और and चम्मच नमक को मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा और चिपचिपा होने तक उबालें, जैसे कि चाशनी। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
2. एक भारी सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं।
3. एक धातु ब्लेड के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, अंडे की जर्दी, पानी, नींबू का रस, ½teaspoon नमक, और सफेद मिर्च मिलाएं। मोटी तक प्रक्रिया, लगभग 2 मिनट।
4. जब मक्खन पिघल गया है और बुदबुदा रहा है, तो इसे धीरे-धीरे खाद्य प्रोसेसर में डालें, प्रोसेसर के चलने के साथ, जब तक कि एक पायस नहीं बनता है।
5. सॉस को गर्म कटोरे में निकालें, तारगोन मिश्रण में हिलाएं, और तुरंत परोसें।
नीचे देखिए एलेक्स का कैसे-कैसे वीडियो: