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1980 में मेरे साथ लंदन वापस गए, जब मैं अपने माता-पिता के साथ बहुत प्रसिद्ध, सुपर-ठाठ, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां ले गेवरोच गया। जेट-सेट क्लाइंट के साथ एक प्रसिद्ध भोजन गंतव्य, यह वास्तव में एक अविश्वसनीय जगह थी, और हमने वहां होने पर विशेष महसूस किया। रेस्तरां 1960 के दशक में रूक्स बंधुओं, मिशेल और अल्बर्ट द्वारा शुरू किया गया था, जो फ्रांस से थे और दोनों ही अपने आप में विशिष्ट शेफ थे। उनके पास मार्को पियरे व्हाइट और गॉर्डन रामसे जैसे अद्भुत युवा प्रतिभाओं को रखने की दृष्टि थी, जो तब अपने स्वयं के प्रसिद्ध और रेस्तरां साम्राज्यों में चले गए थे, जैसा कि मुझे यकीन है कि आप पहले से ही जानते हैं। सूफ़ले "सुसेसे" अभी भी ले गावरोच के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक है। मुझे उन सभी के साथ वर्षों पहले प्यार हो गया था, और मैं आपके साथ यहां पर अपने साथ साझा करने के लिए वास्तव में प्रसन्न हूं।
जब आप वास्तव में मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो सूफले एक साधारण दोपहर के भोजन के साथ शानदार दोपहर के भोजन, या एक आश्चर्यजनक पहले डिनर कोर्स के लिए बनाता है। अंतिम बेकिंग को छोड़कर सब कुछ समय से पहले किया जा सकता है, इसलिए सूपले को पहले से तीन दिनों के रूप में बनाओ, इसे बेकिंग डिश पर उल्टा कर दें, और इसे अपने फ्रिज में स्टोर करें। आप एक कदम भी आगे बढ़ा सकते हैं: एक बार जब सौफ़ल ठंडा हो जाए, तो इसे टमाटर सॉस के साथ कवर करें - फिर से, तीन दिन पहले तक। जब आप इसे परोसने के लिए तैयार हों, तो बस इसे एक बार और बेक करें, और सीधे टेबल पर ले जाएं। यह एक रोमांचक क्षण है जिसे आप आने वाले वर्षों के लिए याद करेंगे, और जब आप ऐसा करेंगे, तो मुझे एक नीले रंग के ब्लेज़र में 11 वर्षीय के रूप में सोचें और रेप टाई अप्स-अप्स के साथ बैठे, हम सभी एक दूर की भूमि में सौफ़्ले "सुसेसे" को खा रहे हैं जो शायद दूर तक नहीं लगती है आज। वास्तव में, यह कर सकते हैं थोड़े समय के लिए अपनी रसोई में वहीं रहें जो आपको इस पतनोन्मुखता का कोड़ा मारने में ले जाएगा। मुझे बताएं कि यह नीचे टिप्पणी करके कैसे जाता है।
खुश खाना पकाने! लव, एलेक्स।
बेकिंग डिश के लिए 3 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन, और अधिक
4 बड़े चम्मच परमेसन पनीर, विभाजित
3 बड़े चम्मच आटा
¾ कप दूध
Cream कप हैवी क्रीम
1 चम्मच नमक, प्लस एक चुटकी, विभाजित
Pepper चम्मच सफेद मिर्च
Oon चम्मच जायफल
Oon चम्मच चायना मिर्च
1 छोटा चम्मच लहसुन
8 अंडे की जर्दी और 6 अंडे की सफेदी
½ कप कद्दूकस किया हुआ तीखा पनीर, मजबूती से पैक
½ कप कद्दूकस की हुई ग्रेयेर चीज़, मजबूती से पैक
½ कप टूटे हुए नीले पनीर
1 बड़ा चम्मच डिजोन सरसों
1 चम्मच नींबू का रस
टमाटर की चटनी
1. ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। मक्खन एक 6-कप सूफले डिश, या दो 4-कप सूफले व्यंजन। डिश जितनी छोटी होगी, उतनी ही ऊंची सोफेल उठेगी। पार्मेसन पनीर के 2 बड़े चम्मच जोड़ें और उन्हें कोट करने के लिए मक्खन के बर्तन को हिलाएं।
2. मध्यम गर्मी पर एक भारी कड़ाही में, मक्खन और आटे को एक साथ पिघलाकर एक रॉक्स बनाएं। इसे एक लकड़ी के चम्मच या एक रबर स्पैटुला के साथ हिलाओ जब तक कि यह पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है लेकिन भूरा नहीं होता है। इसमें 3 से 4 मिनट का समय लगेगा।
3. दूध और क्रीम को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी बर्तन में गर्म करें जब तक कि यह उबल नहीं रहा है लेकिन उबलते हुए। 1 चम्मच नमक, सफेद काली मिर्च, जायफल, कैयेन काली मिर्च, और लहसुन जोड़ें; दूध के साथ इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
4. दूध में रूक्स जोड़ें और पूरी तरह से गठबंधन करने के लिए सख्ती से मिलाएं ताकि दूध में कोई गांठदार बिट्स न हों। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर गर्मी से हटा दें। यह काफी मोटी हो गई होगी।
5. 5 से 10 मिनट के लिए मिश्रण को ठंडा होने दें, और फिर इसे मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में डालें। अंडे की जर्दी, एक-एक करके और फिर चीज, सरसों और नींबू के रस में हिलाएं।
6. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे एक बड़े इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को मुलायम-चोटियों के चरण में हराया। दूध मिश्रण में व्हीप्ड सफेद का एक तिहाई जोड़ें और मिश्रण को हल्का करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं, फिर शेष अंडे की सफेदी में मोड़ो।
7. ओवन का तापमान 350 ° F तक कम करें।
8. तैयार सूफले डिश में धीरे से सूफले का मिश्रण डालें, ताकि अंडे की सफेदी खराब न हो और इसे 25 से 30 मिनट तक बेक करें। इसे 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर डिश के परिधि के चारों ओर चाकू की नीरस तरफ से किनारों को ढीला करें।
9. ओवनप्रूफ बेकिंग डिश या फिर से बेकिंग के लिए थाली परोसने के लिए सॉफ्लवे को उल्टा कर दें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें। (यह समय से तीन दिन पहले तक किया जा सकता है।)
10. जब यह सौफ़ल परोसने का समय हो, तो ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। टमाटर सॉस को उल्टे सोफ्ले के शीर्ष पर डालें, सभी का उपयोग करके। सॉस की एक पुदीली होगी।
11. 15 से 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सौफ्ले फिर से पफ न हो जाए और भूरा और बुदबुदा रहा हो। तत्काल सेवा।
उपज: वास्तव में एक gratin के लिए soufflé को कवर करने के लिए पर्याप्त है
3 बड़े टमाटर, खुली, वरीयता प्राप्त और diced
1। कप भारी क्रीम
1 कप सफेद शराब
2 चम्मच सूखे तारगोन
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 चम्मच नींबू का रस
Oon चम्मच नमक
Pepper चम्मच सफेद मिर्च
Pepper चम्मच काली मिर्च फटा
1 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज, मजबूती से पैक
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी सॉस पैन में, सभी अवयवों को मिलाएं लेकिन पनीर, उन्हें एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, और फिर 20 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को गर्मी से निकालें, और इसे लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। परमेसन पनीर में हिलाओ, और उल्टे सोफले पर सॉस डालें।
