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लुका ट्रोवाटो
टमाटर की किसी भी किस्म के साथ इस पाई को आज़माएं, और बेझिझक उन्हें मिलाएं - अंगूर के साथ अंगूर के साथ अंगूर के साथ चेरी - बीफ़स्टिक्स के साथ साग के साथ पीले! आकार, रंग और स्वादिष्टता में तुरंत बदलाव प्रदान करने वाले हैं हीरलोम किस्में, यही वजह है कि मैं इस डिश को कॉल करता हूं जो मैं करता हूं, लेकिन ईमानदारी से, किसी भी मिश्रण के साथ गलत होने का कोई तरीका नहीं है।
इस नुस्खा के बारे में एक और बात यह है कि यह मुझे बेकिंग के बारे में मेरे महान रहस्य को साझा करने का मौका देता है। यह जीवन बदलने वाला है। तैयार?
मैं उन हार्ड-टू-डील (कम से कम मेरे लिए) गोल पाई प्लेटों के बजाय आयताकार शीट पैन में पाई, क्विचेस और टार्ट्स बनाता हूं। मैं बेकिंग के मोर्चे पर एक klutz का एक सा हूँ, लेकिन इस सरल समायोजन ने मुझे एक प्रो में बदल दिया है - और मुझे पता है कि यह आपके लिए अद्भुत काम करेगा! किसी भी 8- या 9-इंच की गोल-पाई रेसिपी के लिए क्रस्ट्स और भराई को दोगुना करें, और आपके पास आयताकार 9-बाई-13-इंच शीट पैन के लिए उचित मात्रा होगी।
फिर, जब आप अपने शानदार सर्विंग्स को काटने के लिए जाते हैं, तो सुरुचिपूर्ण राउंड के लिए किसी भी आकार के कुकी या बिस्किट कटर, या वर्गों या "उंगलियों" के लिए एक चाकू का उपयोग करें। Presto! ठीक उसी तरह, आप एक दिलकश या मीठी पाई को बदल देंगे, जो भी हो, या एक शानदार पहले कोर्स, एक शानदार साइड डिश, या एक पतनशील पारित घोड़े की नाल या मिठाई में बदल जाएगी।
दर्द नहीं होना चाहिए, लेकिन मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप इस व्यंजन के लिए मेरा परफेक्ट होममेड मेयोनेज़ बनाएं। इसमें नियमित मेयोनेज़ का आधा तेल होता है, और यह आपके हिरलूम टमाटर पाई को पूरी तरह से बदल देगा। यदि समय तंग है, तो इसे चार दिन आगे कर दें और इसे अपने फ्रिज में सुपर-टाइट लिपटे कंटेनर में स्टोर करें। जब आप होंगे तब यह तैयार हो जाएगा।
एक और बात: piecrust। नीचे एक मूर्खतापूर्ण piecrust के लिए मेरी रेसिपी है, जिसे मैं pâte brisée कहता हूं। इसे आज़माएं, क्योंकि इसमें वास्तव में कुछ भी नहीं है, लेकिन अगर आप बह नहीं रहे हैं, तो आगे बढ़ें और एक प्रीमियर आटा खरीदें जिसे आप रोल आउट कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि यह सब प्राकृतिक है और इसमें असली मक्खन शामिल है, कृपया! वे सरल अंतर हर बार अंतर की दुनिया बनाते हैं।
मुझे बताएं कि यह नीचे टिप्पणी करके कैसे जाता है। खुश खाना पकाने! लव, एलेक्स।
उपज: 8-10 सर्विंग्स
2 पाउंड मिश्रित हीरल टमाटर, inch इंच मोटी स्लाइस में काटें
1 salt चम्मच नमक, विभाजित
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 प्याज, आधा, फिर पतला पतला
2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 कप होममेड मेयोनेज़
1 कप ताजा तुलसी के पत्ते, मजबूती से पैक
3 अजमोद ताजा अजमोद
1 मध्यम shallot, खुली
1 हरा प्याज
1 कप कसा हुआ Gruyère पनीर, मजबूती से पैक
1 कप कद्दूकस किया हुआ तीखा पनीर, मजबूती से पैक
½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, टॉपिंग के लिए 1 बड़ा चम्मच
1 से 1 pepper बड़े चम्मच मोटे काली मिर्च
1. मक्खन एक 9-बाय-13-इंच बेकिंग पैन, और ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें।
2. टमाटर के स्लाइस को रैक पर रखें। नमक दोनों पक्षों, कुल नमक 1 using चम्मच का उपयोग करना। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए स्लाइस को कम से कम एक घंटे के लिए सूखने दें।
3. Ptete brisée या premade crust को रोल आउट करें, और ब्यूटेन पैन में दबाएं। एक कांटा के साथ यह सब पर प्रहार करें, और भूरा होने तक 18 से 20 मिनट तक सेंकना करें। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. एक भारी कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। जब झाग कम हो जाए, तो प्याज को थोड़ा नरम होने तक, कुछ मिनट के लिए पकाएं और फिर लहसुन डालें। प्याज और लहसुन पारभासी होने तक, लगभग 10 से 12 मिनट तक सॉते रहना जारी रखें।
5. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में घर का बना मेयोनेज़, तुलसी के पत्ते, अजमोद, shallot, और हरा प्याज रखें और मिश्रण को हरा और पूरी तरह से मिलाएं, लगभग 1 मिनट।
6. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मेयोनेज़ मिश्रण, Gruyère, cheddar, और P कप परमेसन को अच्छी तरह से मिलाएं।
7. मेयोनेज़-पनीर मिश्रण को समान रूप से ठंडा पपड़ी पर फैलाएं।
8. मेयोनेज़ मिश्रण के शीर्ष पर समान रूप से प्याज और लहसुन रखें, और सब कुछ के शीर्ष पर एक सुंदर पैटर्न में सूखा टमाटर स्लाइस की व्यवस्था करें।
9. 1 चम्मच पार्मेसन और मोटे जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के, और 50 से 60 मिनट के लिए बेक करें।
10. पाई को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें। अतिरिक्त तुलसी मेयोनेज़ के साथ, कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा परोसें।
उपज: 1 कप
3 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 Di चम्मच डीजन सरसों
Oon चम्मच सूखी सरसों
1 चम्मच नमक
Oon चम्मच काली मिर्च
¾ कप तटस्थ-चखने वाला वनस्पति तेल
1. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, तेल को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं।
2. प्रक्रिया सामग्री जब तक कि यॉल्क्स मोटी और चिपचिपा नहीं है, लगभग 2 मिनट।
3. प्रोसेसर के शीर्ष में उद्घाटन के माध्यम से एक स्थिर स्ट्रीम में तेल को धीरे-धीरे जोड़ना, यह सुनिश्चित करना जारी रखें कि यह पूरी तरह से सम्मिलित हो रहा है। एक बार सभी तेल जोड़ दिए जाने के बाद, मेयोनेज़ मोटी, शानदार और पूरी तरह से पायसीकारी होनी चाहिए।
आप तैयार क्रस्ट खरीद सकते हैं, लेकिन यह मेरा मानक, फुलप्रूफ नुस्खा है, 9 × 13 बेकिंग पैन के लिए सटीक मात्रा।
2 कप ऑल - परपज़ आटा
Oon चम्मच नमक
Oon चम्मच चीनी
8 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन, टुकड़ों में काट लें
3 बड़े चम्मच बेस्वाद वनस्पति तेल
5 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
1. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, सभी सामग्रियों को एक साथ पकाएं जब तक कि मोटे टुकड़ों का निर्माण न हो जाए। अधिक प्रक्रिया न करें, या क्रस्ट कठिन होगा।
2. एक आटे की सतह पर टुकड़ों को डालो, और उन्हें एक साथ लाने के लिए कुछ समय के लिए गूंधो।
3. एक गेंद में आटा रोल करें, और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें। वांछित मोटाई तक रोल करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए आटा आराम करें।
4. कांटा के साथ चुभन, और 375 पर 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, और भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
