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आपके पास बहुत से इतालवी कुकबुक नहीं हो सकते हैं - न कि जब वे लिडिया बस्तिनिच द्वारा। अपने नए क्षेत्र में, वह अपनी मातृभूमि के हार्दिक क्षेत्रीय व्यंजन बनाती हैं। चिकन के लिए उसका नुस्खा जैतून और पाइन नट्स के साथ प्राप्त करें।
आप इटली में 12 क्षेत्रों के खाद्य पदार्थ पेश करते हैं, जिनमें से कुछ मैंने कभी नहीं सुने हैं।
मेरी पिछली किताब में, लिडिया का इटली, मैंने बेहतर प्रसिद्ध क्षेत्रों - रोम और नेपल्स और फ्लोरेंस, जैसे स्थानों को कवर किया। मेरी नई किताब में, यह उम्ब्रिया और अब्रूज़ो जैसे कम ज्ञात क्षेत्र हैं। मैं वर्षों से इन क्षेत्रों में जा रहा हूं, और वे सिर्फ शानदार हैं। उनमें से सुंदरता यह है कि वे छोटे हैं, लेकिन भोजन शहर से शहर तक अलग है। वहाँ एक छोटे से देश है कि कैलिफोर्निया से छोटे है के लिए क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों की एक अद्भुत विविधता है।
लेकिन ये बहुत सरल व्यंजन हैं।
मैं सीधा व्यंजनों पर शून्य। मैं उन्हें चुनता हूं क्योंकि वे व्यंजन हैं जो सबसे अधिक जगह रखते हैं। मैं इन क्षेत्रों का स्वाद आपके घर लाता हूं।
तो आप किसी छोटे शहर में हैं, और आपको सबसे अच्छी रेसिपी मिलती है... कैसे?
लोग। मैं कसाई के पास जाऊंगा और मुझे कुछ बेहतरीन सॉसेज दिखाई देंगे। तब कसाई बोला, 'ओह, मेरी पत्नी इसे इस तरह से बनाती है।' तो मैं कहूँगा, 'मुझे अपनी पत्नी के पास ले जाओ!' और मैं उनके घर जाऊँगा और वह मुझे दिखाएगी। या मैं एक स्थानीय बेकरी में जाऊंगा और उनके बारे में पूछूंगा। वे वास्तव में अपना भोजन साझा करने के लिए तैयार हैं। मैं महिलाओं को उनके स्टॉप पर रोकती हूं और उनसे पूछती हूं, 'आप इसे कैसे पकाते हैं? तुम कैसे खाना बनाती हो? ' वे भी इसके बारे में बहस करना शुरू कर देंगे। यही मैं प्यार करता हूँ।
एक असली खाद्य जासूस!
यह अंतिम स्रोत - लोगों के घरों की खोज है। किसानों के घर, विजेता, रोज़मर्रा के लोग। और स्थानीय किसानों के लिए खाना पकाने वाली छोटी ट्राटोरी। वे जिस तरह की पाक कला की तलाश में हैं, उसके साथ लक्ष्य पर बहुत अधिक हैं।
ज्यादातर देश खाना पकाने?
अच्छा परिवार खाना पकाने। इन व्यंजनों के बहुत पीछे का विचार है - एक सरल, परिचित पकवान, बस कुछ अलग-अलग सामग्री लेने के लिए, और इसे फिर से पूरी तरह से दिलचस्प बनाएं। उदाहरण के लिए, हम सभी को चिकन पसंद है, लेकिन यह इतना धुंधला हो सकता है। तो जैतून और पाइन नट्स के साथ चिकन जैसे व्यंजन हैं। यह पैन से पकाया जाता है और कारमेलाइज किया जाता है। जैतून स्वाद के साथ चिकन को काटते हैं, और पाइन नट्स क्रंच करते हैं। सरल, और बहुत स्वादिष्ट!
आप शायद ही कभी त्वचा रहित चिकन का उपयोग करते हैं।
त्वचा के साथ चिकन जहां पर है। सामान के बारे में बहुत उधम मचाते मत हो। बस कम खाएं और आनंद लें। जितना संभव हो, आपको प्रयास करना होगा और आनंद लेना होगा।
सच्चा इतालवी ज्ञान!
हा! यह सच है। दूसरी चीज जो मैं जोड़ना चाहता हूं: अधिकांश व्यंजन एक सीमित लार्डर पर निर्भर करते हैं। यह खाने का सबसे अच्छा तरीका है। सरल। मौसम में। अमेरिकी वास्तव में मौसमी अवयवों में वापस जा रहे हैं।
तुम यह भी कहते हो, व्यर्थ नहीं, नहीं चाहिए।
पानी सहित कुछ भी बेकार नहीं जाता। आप उसी पानी का उपयोग करते हैं जिसमें सब्जियों को पास्ता पकाने के लिए पकाया जाता है जो इस प्रकार है, तो आप उस पानी का उपयोग सूप या रिसोट्टो बनाने के लिए कर सकते हैं। आप फूलगोभी और ब्रोकोली की बाहरी पत्तियों, उन प्रकार की चीजों को पकाते हैं।
आपके पास सार्वजनिक टेलीविज़न, छह कुकबुक, कई रेस्तरां में एक शो है, लेकिन वास्तव में मुझे जो मिला वह यह था कि आपने पोप के लिए खाना बनाया है।
मैंने उसके लिए दो दिन खाना बनाया। उसकी माँ एक रसोइया थी और वह जर्मन है, इसलिए दूसरे दिन मैंने सॉरीक्राट और गोलश बना दिया और मुझे लगा कि वह सभी चीजें एक बच्चे के रूप में हो सकती हैं। और उसने मुझसे कहा, 'यह मुझे मेरी माँ के स्वाद की याद दिलाता है।' भावनात्मक रूप से इस तरह से किसी के साथ जुड़ना मुश्किल है। लेकिन मेरे भोजन ने उनकी बचपन की यादों के माध्यम से उन्हें अनुमति दी। वह बहुत सुंदर था। यह एक करियर हाइलाइट था।
Lidia Matticchio Bastianich द्वारा Lidia इटली के दिल से पकता है और Tanya Bastianich Manuali अल्फ्रेड ए द्वारा प्रकाशित किया जाता है। नोपफ (aaknopf.com); $35.
