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वहाँ से घर सुंदर अभिलेखागार: शराब पर एक विश्व प्रसिद्ध पुस्तक का एक अंश बताता है कि 31 दिसंबर को शैंपेन पसंद का पेय क्यों है। प्लस: उन व्यंजनों को प्राप्त करें जो एलिस बी से शैंपेन का उपयोग करते हैं। Toklas।
जोस कार्लोस पाइरेस परेरा / इस्तॉक
ये साल का फिर वही समय है। साल का पहला हम पर है, और इसका मतलब है कि नए साल के संकल्प हम सबसे निश्चित रूप से नहीं रखेंगे (कम से कम लंबे समय तक) प्लस डिनर, कॉकटेल पार्टियां, और अधिक पार्टियां! जश्न मनाने में मदद करने के लिए, हम अपने अभिलेखागार से वापस चले गए हैं और शैंपेन के बारे में एक शानदार अंश निकाला है। क्योंकि चुलबुली के गिलास की तुलना में नए साल में टोस्ट करने का बेहतर तरीका क्या है?
शैम्पेन को गंभीरता से और एक महान शराब के रूप में व्यवहार किया जाना चाहिए, जो कि यह है। यह सभी वाइन का सबसे अच्छा स्वभाव भी है; यह बिना किसी कोडिंग के कॉल करता है और बिना किसी इलाज के मदद करता है। उत्तरी ध्रुव और फिर सहारा रेगिस्तान में मामला भेजें; इसे लंदन में वापस लाएं, यात्रा को शकील में खत्म करें; रेफ्रिजरेटर में इसे आधे घंटे का समय दें, और यह आपके गिलास में डालेगा, निश्चित रूप से, अपने सबसे अच्छे रूप में, लेकिन स्पष्ट और अच्छी तरह से सुगंधित और पीने के लिए काफी सुखद। कोई और शराब ऐसा नहीं कर सकती। एक थका हुआ आदमी कोई बेहतर पिक-अप नहीं पा सकता है; एक प्यासा आदमी कोई और अधिक स्वागत quencher। पाचन जो पेट की अन्य वाइन के लिए बहुत नाजुक है, वह पाएंगे कि शैम्पेन में चमक एक पाचन है। यह अंगूर के किसी भी अन्य रस की तुलना में अधिक तेजी से मस्तिष्क पर एक टॉनिक प्रभाव डालता है; और हालांकि शैम्पेन सपाट जा सकती है, कोई भी शैम्पेन डिनर कभी नहीं करता है। इसे भोजन के माध्यम से ठीक से पिया जा सकता है, हालांकि एक औपचारिक रात्रिभोज में मैं इसे पहले और आखिरी परोसना पसंद करूंगा, जिससे लाल वाइन को अंतराल भरने की अनुमति मिल सके। यह हर भाव को प्रसन्न करता है; और यह देखने के लिए अधिक आकर्षक नहीं है कि इसे उन खोखले-तने हुए ग्लासों में परोसा गया है, जिसके कारण यह केंद्र में बुलबुले के एक सतत छोटे फव्वारे को भेज देता है।
ऐसी कोई वाइन नहीं है जो पिक-अप-अप या कंस्ट्रक्टर के बनिस्बत अधिक तेजी से काम करेगी। यह जमे हुए मौन का निरीक्षण करने के लिए मनोरंजक है, जो आमतौर पर एक डिनर-पार्टी के उद्घाटन में शामिल होता है, और जो शैम्पेन के गोल होते ही बातचीत की गूंज में गायब हो जाता है।
मेज पर शैम्पेन की एक बोतल की बहुत उपस्थिति आत्माओं को एक उत्थान देती है; और ऐसा कुछ भी जो बुरे दिनों में एक सजावट के योग्य है, अच्छी तरह से बोतल के गले के चारों ओर सोने-पन्नी द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
जिसमें शैंपेन का विशेष गुण निहित है? निश्चित रूप से इस तथ्य में कि यह, सभी मदिरा का, अकेला जानता है कि अपनी गैस से कैसे निपटना है... स्पार्कल का अपना आकर्षण है; हमारे द्वारा खोजे जाने वाले सभी फ़िज़ी पानी के गवाह, सबसे लोकप्रिय वे हैं जिनमें स्पार्कल सबसे अधिक स्पष्ट है, जैसा कि पेरियर वाटर या अपोलीनारिस की तरह दानेदार, और यहां तक कि जो लोग एक गिलास साफ पानी से घृणा करते हैं, वे एक गिलास में अपनी नाक नहीं घुमाएंगे सोडा - वाटर।
लेकिन यह सब उसकी चमक के साथ करना है; और शैम्पेन को भी शराब माना जाना चाहिए। और यहां यह देने में सक्षम है, हालांकि कुछ हद तक, वही ब्याज जो खोजक क्लेर्ट्स और बरगंडीज के विचार से हो सकता है। आप चमक के नीचे देखना चाहिए; वहाँ एक शराब होती है, जिसे पिनोट अंगूर से बनाया जाता है, जिसमें कई प्रकार के स्वाद होते हैं, जिनमें से कुछ शराब की प्रकृति के कारण होते हैं, कुछ इसे उस कौशल के साथ जो इसे मिश्रित किया गया है। मत सोचो, क्योंकि कुछ मूर्खतापूर्ण युवा इसे एक महिला के चप्पल से बाहर पीते हैं, कि यह उसके कारण सम्मान का उचित उपाय है। स्वास्थ्य में अच्छे प्राणी का दुरुपयोग करने से बचना, और बीमारी में आप एक भरोसेमंद दोस्त की जीवन देने वाली सहायता पर वापस गिरने में सक्षम होंगे।
हाउस ब्यूटीफुल के जनवरी 1944 के अंक से लिया गया यह लेख, मॉरिस हीली की प्रसिद्ध पुस्तक का एक अंश था, मुझे फ्लैगन्स के साथ रहो।