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पास्ता एक सप्ताह के रात्रिभोज, यकीन है, लेकिन यह खाना पकाने बस सही नहीं है। यहां सबसे बड़ी गलतियां हैं जो आपको नूडल निर्वाण से दूर रख रही हैं।
पास्ता 101 आकार और आकार में सिर्फ मनोरंजन के लिए नहीं आता है। उनमें से लगभग सभी के लिए एक उद्देश्य है (ठीक है, शायद नहीं यह वाला), और वे हमेशा विनिमेय नहीं होते हैं। यदि आपके पास पास्ता आकार नहीं है, तो समान आकार में स्वैप करना सुनिश्चित करें। श्रेणियों के संदर्भ में उनके बारे में सोचें: बड़ी ट्यूब (पेनी, रिगाटोनी), थोड़ा स्कूप-वाई / ट्यूब-वाई आकार (कोहनी,) गोले), ट्विरली सर्पिल (रोटिनी, गेलेली), पतले स्ट्रैंड्स (स्पेगेटी, लैंगाइन), व्यापक स्ट्रैंड्स (फेटुकाइन,) pappardelle)। फिर, चीजों को एक ही परिवार में रखने की कोशिश करें।
एक सुझाव के रूप में सूचीबद्ध समय के बारे में सोचो, सुसमाचार नहीं। पास्ता के एक हजार से अधिक बर्तन पकाने के बाद, मैं कहूंगा कि बॉक्स केवल 50% समय के लिए सटीक है। यह दुर्लभ है कि टाइमर बंद होने पर आपका पास्ता ओवरकुक हो जाएगा, लेकिन इसे गंभीर रूप से कम किया जा सकता है - और यह जरूरी नहीं कि कंपनी की गलती हो। बहुत सारे कारक जो उस दर पर जाते हैं जिस पर आपका पास्ता पकता है: आपके बर्तन की गर्मी प्रतिधारण, कैसे आपके पास्ता के पानी से टकराने के बाद आपका पानी जल्दी वापस आ जाता है, आपके बर्नर की ताकत आदि। बस सुरक्षित होने के लिए, जब टाइमर बंद हो जाता है, तो एक या दो टुकड़े निकालकर उन्हें स्वाद लें। यह कैसे अंडरकुक किया गया है, इसके आधार पर, आप 30-सेकंड से एक-एक मिनट के अंतराल पर जारी रखना चाहते हैं, रास्ते में चखना। याद रखें, आप हमेशा खाना बनाना जारी रख सकते हैं, लेकिन आप एक मूडी नूडल को पूर्ववत नहीं कर सकते।
मच्छी नूडल्स की बात करते हुए... फ्लिप साइड पर, हमेशा अपने पास्ता को अंडरकुक करें यदि यह ओवन में 10 मिनट से अधिक समय भी बिताएगा, क्योंकि पास्ता इसे पकाना जारी रखता है। इस तरह, जब तक पुलाव किया जाता है, तब तक पास्ता पूरी तरह से अल डांटे है।
यह है, हाथ नीचे, पास्ता पकाने के दौरान घर की सबसे बड़ी गलती खाना बनाती है। उबलने का चरण एकमात्र बिंदु है जो आपको पास्ता के पूरे मौसम में मिलता है, और नूडल्स में जाने के लिए, पानी को बहुत, बहुत नमकीन होना पड़ता है, जैसे कि मुंह से समुद्र का पानी नमकीन। अंगूठे का मेरा व्यक्तिगत नियम 1 पाउंड के लिए नमक के एक छोटे से खजूर में फेंकना है। 7- या 8-चौथाई गमले में पास्ता। उस नमक का उपयोग करने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, ज्यादातर इसे वैसे भी नाली से नीचे जाना होगा। और यह मुझे ले जाता है ...
जब आपके पास्ता के निकास का समय हो, तो सारा पानी बाहर न डालें। वह बहुमूल्य सामान है! आपको शायद सुपर सॉसी तैयारी (मारिनारा या बोलोग्नीस के बारे में सोचें) के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन किसी भी चीज़ के लिए जो थोड़ा सूखने वाला हो (जैसे जैतून तेल आधारित सॉस) या मलाईदार, एक छप या दो खाना पकाने के पानी को जोड़ने के लिए शानदार और सूखी चटनी को शानदार और रेशमी। पानी सॉस को ढीला करने में मदद करता है, इसलिए यह हर नूडल को कोट कर सकता है, जबकि पानी में स्टार्च इसे पास्ता को बेहतर तरीके से चिपकाने में मदद करता है।
प्रेरित लग रहा है? यहाँ आप पाने के लिए हमारे पसंदीदा पास्ता व्यंजनों में से कुछ हैं:
• बेकन और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ पेनी
• स्लो-कुकर बीफ Ragu
• चिकन कार्बारा
• ब्राउन बटर और कॉर्न पास्ता
• लाल मिर्च और Prosciutto के साथ कैवटाप्पी
• मशरुम मार्सला बोविता
शेरी रुजीकरन गुड हाउसकीपिंग टेस्ट किचन में एसोसिएट फूड एडिटर हैं।
से:अच्छा हाउसकीपिंग यू.एस.