कुमकाट-क्रैनबेरी ग्रेमोलता के साथ कैलिफोर्निया ओस्सो बुको के लिए टायलर फ्लोरेंस की रेसिपी

टायलर फ्लोरेंस पारंपरिक ब्रूनो की जगह कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल का उपयोग करके एक क्लासिक इतालवी व्यंजन बनाती है। फिर वह एक मीठे और तीखे कुमकुम ग्रेमोलता के साथ सबसे ऊपर है, एक भोजन के लिए जो समृद्ध और संतोषजनक है। टायलर के घर की रसोई में एक चोटी ले लो और हमारे विशेष वीडियो साक्षात्कार को याद न करें।

जॉन ली

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सामग्री

1 कप ऑल-पर्पस आटा

कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च

4 (2-इंच) टुकड़े वील शैंक

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

1 प्याज, diced

1 अजवाइन डंठल, diced

2 गाजर, छील और diced

1 नींबू का रस, सब्जी छिलके के साथ वसा स्ट्रिप्स में खुली

6 लहसुन लौंग, छील और तोड़ दिया

2 बे पत्ती

1/4 कप कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद

1 बोतल कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल

2 कप कम सोडियम गोमांस शोरबा

1 (28-औंस) पूरे सैन मारजानो टमाटर को सूखा कर सकते हैं

Gremolata के लिए

1/4 कप पाइन नट्स

1 कप कटा हुआ कुमकुम

1/4 कप सूखे क्रैनबेरी

2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ

2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा फ्लैट-पत्ती अजमोद

दिशा-निर्देश

1. आटे को एक बड़ी प्लेट पर रखें और इसे उचित मात्रा में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सीज़ किए गए आटे में वील शैंक्स को ड्रेज करें और फिर अतिरिक्त टैप करें। मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़ा, भारी बर्तन गरम करें और इसे तेल की तीन-गिनती के साथ हिट करें। मक्खन जोड़ें और इसे पिघलाने के लिए पैन के चारों ओर घुमाएं। सभी पक्षों पर वील शैंक्स और सीयर जोड़ें, चिमटे के साथ सावधानी से मुड़ें, जब तक कि वे सभी एक अमीर भूरा न हों। यदि आवश्यक हो तो पैन में थोड़ा और तेल डालें। एक प्लेट में भूरे रंग के वील शेक निकालें।

2. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

3. एक ही बर्तन में प्याज, अजवाइन, गाजर, नींबू उत्तेजकता, लहसुन, बे पत्तियों और अजमोद जोड़ें और मध्यम गर्मी पर पकाना, पैन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करना। सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि उन्हें कुछ रंग न लगने लगें और एक गहरी, समृद्ध सुगंध विकसित हो जाए, लगभग 15 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। नेस्ले के बर्तन को वापस बर्तन में डालते हैं, शराब डालते हैं, और उबाल लाते हैं। गर्मी को कम करें और 20 मिनट के लिए उबालें, या आधे से कम होने तक। गोमांस शोरबा और टमाटर जोड़ें, उन्हें अपने हाथों से कुचल दें क्योंकि वे बर्तन में जाते हैं, और सब कुछ एक साथ हिलाते हैं। बर्तन को कवर करें, इसे ओवन में स्थानांतरित करें, और दो घंटे के लिए वील को कस लें, 1 1/2 घंटे के बाद ढक्कन को हटा दें। सॉस मोटी और वील निविदा और लगभग हड्डी से गिरना चाहिए। बे पत्तियों को त्यागें।

4. Gremolata बनाएं: पाइन नट्स को मध्यम, कम गर्मी पर एक छोटे से सूखे कड़ाही में भूनें, पैन को अक्सर सुगंधित और सुनहरा होने तक, छह से आठ मिनट तक हिलाएं। पाइन नट्स को ठंडा करें, फिर एक कटोरे में मिक्स करें। कुमकुम, क्रैनबेरी, लहसुन और अजमोद में मोड़ो।

5. कुछ गार्मोलता के साथ छिड़क उथले कटोरे में ओस्सो बुको की सेवा करें।

यदि आप कुमकुम नहीं पा सकते हैं:

"मेरे क्लासिक ग्रेमोलता की कोशिश करो। कुमक्वेट्स और क्रैनबेरीज को नमस्कार करें, एक नारंगी के कसा हुआ ज़ेस्ट में स्वैप करें, साथ ही एक एन्कोवी पट्टिका - किसी को भी पता नहीं चलेगा कि क्या आप उन्हें नहीं बताते हैं! - और फिर नीचे चरण 4 का पालन करें। "

1/4 कप पाइन नट्स

1 एंकोवी पट्टिका, कीमा बनाया हुआ

2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ

1 नारंगी का ज़ेस्ट, बारीक कसा हुआ

2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा फ्लैट-पत्ती अजमोद