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सेवा करता है ४
4 बैंगन, 2 1/4 एलबीएस कुल, आधा लंबाई
1 कप जैतून का तेल
3 स्कैलियन, बारीक कटा हुआ
1 प्याज, कसा हुआ
1 एलबी, 2 ऑउंस ग्राउंड बीफ
1 एलबी, 2 औंस छील, बीज वाले, और कटा हुआ ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
1/2 कप बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद
नमक और मिर्च
1 अंडा सफेद
2 अंडे की जर्दी, हल्के से पीटा
1 कप कद्दूकस किया हुआ kefalotiri या परमेसन चीज़
1 1/2 कप गाढ़ा सफ़ेद सॉस (नीचे देखें)
2 टमाटर, पतले कटा हुआ
1/2 कप गर्म पानी
1. प्रत्येक बैंगन के आधे भाग में चाकू से 2 या 3 स्लैश बनाएं, इस बात का ख्याल रखें कि बाहरी त्वचा को न काटें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और 1 से 2 घंटे के लिए एक कोलंडर में नाली दें। ठंडे चल रहे पानी के नीचे कुल्ला और अतिरिक्त नमी को निचोड़ें।
2. एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में आधा तेल गरम करें। बैंगन जोड़ें और मध्यम गर्मी पर पकाना, कभी-कभी मुड़ते हुए, 6 से 8 मिनट के लिए, जब तक हल्के भूरे रंग का न हो जाए, तब स्किलेट से हटा दें और कागज तौलिये पर नाली करें। उन्हें एक ओवनप्रूफ मिट्टी के बरतन डिश में रखें, एक तरफ और मांस ऊपर की तरफ।
3. एक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। पपड़ी और प्याज जोड़ें और कम गर्मी पर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, 5 मिनट के लिए नरम होने तक। ग्राउंड बीफ़ में हिलाओ और पकाना, सरगर्मी करें और चम्मच के साथ मांस को तोड़ दें, लगभग 10 मिनट तक, जब तक कि हल्का भूरा न हो जाए। कटा हुआ टमाटर और अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें, और अच्छी तरह मिलाएं। जब तक चटनी कम न हो जाए, 10 मिनट के लिए गर्मी, कवर और उबाल को कम करें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
4. अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। अंडे की सफेदी को हल्के से पीटें और इसे मांस के मिश्रण में मिलाएं। एक बड़े चम्मच की पीठ के साथ, प्रत्येक बैंगन के केंद्र में आधा एक गुहा दबाएं और प्रत्येक बैंगन "शेल" में समान रूप से भरने को विभाजित करें, इसे ढेर करना। अंडे की जर्दी और आधा कसा हुआ पनीर सफेद सॉस में मोड़ो और सॉस को भरवां बैंगन के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
5. टमाटर के स्लाइस के साथ गार्निश, शेष पनीर के साथ छिड़क, और काली मिर्च के साथ सीजन। डिश में गर्म पानी डालो और लगभग 1 घंटे तक सेंकना, या जब तक कि शीर्ष सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तत्काल सेवा।
1 कप बनाती है
1 कप दूध
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच सभी उद्देश्य आटा
पिसी हुई जायफल की चुटकी
नमक और सफेद मिर्च
1. एक छोटे पैन में दूध डालें और सिर्फ एक उबाल लें, फिर आँच से हटा दें। एक भारी नॉनस्टिक पैन में मक्खन पिघलाएँ, आटे में हिलाएँ और पकाएँ, लगातार हिलाते हुए, 1 मिनट के लिए।
2. पैन को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। यदि गांठ बनती है, तो सॉस को दूसरे पैन में डालें। मध्यम गर्मी और उबाल पर लौटें, लगातार सरगर्मी, लगभग 15 मिनट के लिए, जब तक कि गाढ़ा और चिकना न हो।
3. जायफल, नमक, और सफेद मिर्च के साथ गर्मी और मौसम से निकालें। सॉस को समृद्ध करने के लिए, 1 या 2 अंडे की जर्दी जोड़ें। मखमली सॉस के लिए, भारी क्रीम के 4 बड़े चम्मच में हलचल करें।
मैं पहली बार वीफ़ा से बिल्कुल प्यार नहीं कर रहा था। उसने इस बात का उल्लेख नहीं किया कि आपको इस नुस्खा के साथ स्कीनी बैंगन का उपयोग करना है। (बड़े लोग, यह पता चला है, हमेशा के लिए पकाने के लिए ले लो, और आप मांस सॉस और प्रति बैरल के लिए बहुत अधिक बैंगन के साथ समाप्त होते हैं काटो।) और वह आपको यह नहीं बताती है कि किस बिंदु पर सिमरिंग और सॉस को कम करने के दौरान आपको सफेद सॉस बनाना चाहिए। उत्तर: बैंगन को ओवन में रखने से ठीक पहले, या फिर आप प्ले-डोह के साथ समाप्त करें। दो ले लो: प्यार Vefa। मैंने बैंगन को पूरे दो घंटे के नमक को भिगो दिया। (मैंने पहली बार धोखा दिया और केवल 30 मिनट किया, जो मेरी पहली कोशिश पर सुस्त कड़वाहट को समझा सकता है।) डिनर पार्टी में इन सुंदर मांस से भरी हुई वेजी नावों को परोसा गया और वे एक रसोइये से रसोइये, अहंकार-भड़काने वाली थीं मारो। यह एक नुस्खा है जो मेरे प्रदर्शनों की सूची में रखा जाएगा।
यहां वफ़ा के ग्रीक ग्राम सलाद के लिए नुस्खा प्राप्त करें।