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Caribou क्लब के माइल्स एंजेलो 2012 किचन ऑफ द ईयर में हमारे अतिथि शेफ में से एक थे। काली वन हैम और ट्रम्पेट मशरूम की एक सॉस में एक टोपीदार खेत ताजा अंडे के साथ हैट के आकार, आत्मविश्वास से भरे पास्ता के लिए यह नुस्खा देखें।
15 अंडे की जर्दी
1 पूरा अंडा
500 ग्राम ऑल-पर्पस आटा
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का जैतून
बड़े मिक्सर में आटा और तेल डालें, और पैडल लगाव के साथ, 1 मिनट मिश्रण करें। पैडल निकालें और आटा हुक संलग्न करें। अंडे के सभी लेकिन 1 या 2 को मिक्सर में जोड़ें और इसे मेड पर चलाना शुरू करें। गति। एक बार अधिकांश अंडे को अवशोषित कर लिया गया है, लेकिन कटोरे के तल पर थोड़ा सा आटा रहता है, शेष अंडे जोड़ें। आटा को एक गेंद में एक साथ आने दें, फिर 1 मिनट और मिलाएं। कटोरे से आटा निकालें, इसे प्लास्टिक में लपेटें और उपयोग करने से कम से कम 20 मिनट पहले आराम करने दें। फ्रिज में 2-3 दिन रहता है।
ताजा पास्ता की 4 शीट 1/16 "मोटा 6" 24 तक लुढ़क गई
8 औंस खींचा चकमा, हल्के से कटा हुआ
3 बड़े चम्मच प्याज, गाजर और अजवाइन, सौंठ
1 बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
1 अंडा
2 चम्मच परमेसन चीज़
3 औंस बोर्डेलाइज़
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2/3 कप पैंको
पानी की बहन
एक छोटे कटोरे में बतख, प्याज, अजवायन के फूल, अंडा, परमेसन और बोर्डेलाइज़ मिलाएं। सीजन और ब्रेड क्रम्ब्स जोड़ें। उपयोग करने से पहले 20 मिनट चिल करें। थोड़ा पानी के साथ पास्ता (पास्ता को नम रखा जाना चाहिए) की एक शीट बिछाएं। हर 3 में पास्ता शीट के मध्य में भरने के 1/2 औंस रखें। भरने पर पास्ता की शीट को मोड़ो और दो शीटों को एक साथ सील कर हवा को दबाएं। भरे हुए पास्ता को 3 "कटर से काटें। एक सिरे को नम करते हुए, दोनों सिरों को एक साथ मिलाएं और हैट के आकार में रोल करें। सूजी की एक पतली परत पर स्टोर करें। आवश्यकता होने तक फ्रिज करें। 4 दिन तक जमे रह सकते हैं।
4 खेत ताजे अंडे
1 गैलन उबलता पानी
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
पानी, नमक और सिरका उबालें। धीरे से उबलते पानी में अंडे फोड़ें। केंद्र में बाहर और तरल पर फर्म (लगभग 4 मिनट) तक पकाएं। ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान में एक चम्मच चम्मच के साथ निकालें। जरूरत होने तक रेफ्रिजरेट करते रहें।
2 औंस मिश्रित जैतून का तेल
2 औंस मक्खन
8 औंस काला तुरही मशरूम
4 औंस बहुत छोटा diced हैम
4 औंस सफेद शराब
2 औंस बोर्डेलाइज़ सॉस
2 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर
4 स्प्रिंग्स अजमोद
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
एक मध्यम कड़ाही गरम करें। तेल डालें फिर हैम मिलाएं। Saute जब तक carmelized। लगभग ¾ पकाए जाने तक मशरूम और लहसुन डालें। सफेद शराब के साथ धोखेबाजी और आधे से कम करने की अनुमति दें। बोर्डेलाइज़, अजमोद और मक्खन जोड़ें। लगातार पैन को हिलाएं ताकि मक्खन में घूम जाए और सॉस को तोड़ने से बचा रहे। स्वाद के लिए मौसम। उबलते नमकीन पानी में पास्ता को तैरने तक पकाएं। छलनी के साथ निकालें और सॉस में जोड़ें। ध्यान से कोट करने के लिए टॉस। 1 मिनट के लिए पास्ता पानी में गर्म अंडे। स्लॉटेड चम्मच और प्लेट के साथ निकालें।
एक पास्ता कटोरे में चार कैपेलेटली रखें। एक गर्म अवैध अंडे के साथ शीर्ष। ऊपर बची हुई चटनी डालें। परमेसन के साथ छिड़के। अजमोद के साथ गार्निश। सेवा कर।
