परफेक्ट स्क्रैम्बल एग्स कैसे बनाएं

तले हुए अंडे दो श्रेणियों में से एक में आते हैं: आप जिस तरह का व्यंजन बनाते हैं और हर समय पकाते हैं, या जिस तरह की चीज आप बुरी तरह से विफल हो जाते हैं और समझ नहीं पाते हैं। (यदि आप पूर्व में हैं, तो आप इस बारे में डींग मारना पसंद करते हैं कि आप कितने अच्छे हैं - और आप उन लोगों द्वारा पूरी तरह से विचित्र हैं, जो नहीं कर सकते।) मुझे अंडे पसंद हैं, और मैं कुल समर्थक हूं। (देखो, वहां मैंने क्या किया था?)

इससे पहले कि मैं महसूस किया कि क्या अच्छा अंडे की तरह चखा अंडे मैं 30 था। मैंने वास्तव में सोचा था कि उन्हें मौत के लिए पकाया जाना चाहिए, ऐसा न हो कि मैं साल्मोनेला या खाद्य विषाक्तता से मरना चाहता हूं। आपके तले हुए अंडों में नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए - ब्रूनर, बेहतर।

तब मैंने उन्हें कुछ प्रसिद्ध शेफ के स्वामित्व वाले एक प्रसिद्ध रेस्तरां में कोशिश की - दुख की बात है, मुझे याद नहीं है कि कौन है, और मुझे याद नहीं है कि मैं कहाँ... मुझे पता है कि वे हल्के, शराबी और मलाईदार थे। यह एक स्वप्निल नाश्ता अनुभव था जिसने अंडे बनाने के तरीके को बदल दिया।

रहस्य, मुझे पता चला, खट्टा क्रीम था। कई लोग दूध या आधा या आधा अपने अंडे में डालते हैं इससे पहले कि वे उन्हें पैन में डाल दें, लेकिन खट्टा क्रीम वही मलाई प्रदान करता है, लेकिन थोड़ा अधिक शरीर के साथ।

तले हुए अंडों में भी थोड़ा सा धुंधला होने की प्रवृत्ति होती है - नमक और काली मिर्च की एक भारी खुराक एक लंबा रास्ता तय करती है - और खट्टा क्रीम भी इसके साथ मदद करती है। यह स्वाद की एक बहुत ही सूक्ष्म गहराई को जोड़ता है: मैं कहूंगा कि यह स्पर्शी है, लेकिन यह लगभग एक मीठा खट्टा है। तुम्हें पता है कि यह वहाँ है, लेकिन तुम भी नहीं की तरह है।

मेरा अनुमान मोटे तौर पर प्रत्येक अंडे के लिए खट्टा क्रीम का एक छोटा सा स्कूप है। अंडे को पहले कटोरे में फेंट लें, और फिर इसे मिलाएं - यह थोड़ा बेहतर तरीके से मिक्स होगा (खट्टा क्रीम गुनगुना हो सकता है अगर स्क्रैच पहले शुरू नहीं हुआ है)। फिर अपने अंडे को बहुत सारे मक्खन के साथ पकाएं (मैं लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं), और उनके सूखने से ठीक पहले उन्हें खींच लें (वे मढ़वाने से पहले एक छोटे से खाना बनाना जारी रखेंगे)। परिणाम: खुशी से हल्के अंडे - और डींग मारने का अधिकार।