देश हैम के साथ वर्जीनिया विलिस का चिकन साल्टिमबोका

वर्जीनिया विलिस ने अपनी कुकबुक से चिकन रेसिपी शेयर की, बॉन एपेटिट, Y'all.

सामग्री

4-6 (8-औंस) बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट


16-24 ताजे ऋषि पत्ते, गार्निश के लिए अधिक


8-12 कागज़ की पतली स्लाइसें देश हैम, प्रोक्सीकुट्टो, या सेरानो हैम (लगभग 6 से 8 औंस)


1/4 कप ऑल-पर्पस आटा


काली मिर्च पाउडर


2 बड़े चम्मच कैनोला ऑयल, जरूरत पड़ने पर और अधिक


1/4 कप सूखी सफेद शराब


1/4 कप मार्सला या बंदरगाह


1/2 कप चिकन स्टॉक (पेज 227 को विलिस के नुस्खा के लिए देखें) या कम वसा वाले, कम-सोडियम चिकन शोरबा


दानेदार नमक

दिशा-निर्देश

1. कटलेट तैयार करने के लिए, प्लास्टिक शीट के 2 शीटों के बीच एक चिकन स्तन रखें और 1/4-इंच से अधिक मोटी करने के लिए पाउंड करें। शेष चिकन के साथ दोहराएं। प्रत्येक कटलेट पर 4 ताजे ऋषि पत्ते रखें; हैम के 1 या 2 स्लाइस के साथ शीर्ष और पालन करने के लिए हल्के से दबाएं। बेकिंग शीट पर रखें और सेट करने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए सर्द करें।

2. एक उथले पकवान में आटा रखें और काली मिर्च के साथ सीजन (नमकीन हैम के कारण कोई नमक आवश्यक नहीं है)। कटलेट को पकाने के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। एक समय में 2 टुकड़ों के साथ काम करते हुए, आटे में चिकन के दोनों किनारों को डुबो दें, फिर अतिरिक्त आटे को हिलाएं - चिकन को हल्के से धूल से सना हुआ होना चाहिए। भीड़ के बिना, स्किलेट में चिकन के 2 टुकड़े जोड़ें, पहले नीचे की तरफ, और 2 से 3 मिनट के लिए प्रति साइड सौते। एक गर्म थाली में स्थानांतरण और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ शिथिल कवर। शेष चिकन के साथ दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल जोड़ें।

3. सॉस बनाने के लिए, किसी भी अतिरिक्त तेल को स्किलेट से डालें। गर्मी के लिए कंकाल लौटें। वाइन और मार्सला मिलाएं और किसी भी टूटे हुए टुकड़े को खुरचकर मध्यम-तेज आँच पर उबालें। स्टॉक जोड़ें और गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। चटनी कम होने और 3 से 5 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला के लिए स्वाद और समायोजित करें। चिकन के ऊपर सॉस चम्मच करें, ताजा ऋषि के साथ गार्निश करें, और सेवा करें।