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जॉनी मिलर
यह सबसे संतोषजनक झींगा व्यंजनों में से एक है। आपको झींगा को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें बैचों में बनाएं और उन पर कड़ी नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि वे ओवरकुक न करें।
6 को परोसता हैं
GRITS के लिए:
सामग्री:
SHRIMP के लिए
सामग्री:
दिशा:
1. ग्रिट्स के लिए, उच्च गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में नमक के साथ 4 कप पानी उबाल लें। धीरे-धीरे ग्रिट्स में हलचल करें, फिर गर्मी कम करने के लिए कम करें; यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाएं कि ग्रिट्स नीचे से चिपक न जाएं। लगभग 20 मिनट तक पानी को सोखने तक डूबो। मक्खन और मस्कारपोन में हिलाओ। गर्मी से ग्रिट्स निकालें और एक क्रस्ट को बनाने से रखने के लिए सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।
2. झींगा के लिए, मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल गर्म करें। क्रियोल मसालों और नमक के साथ चिंराट सीजन और उन्हें बैचों में sauté जब तक वे भूरे रंग के लिए शुरू करते हैं, लेकिन अभी तक सभी तरह से पकाया नहीं जाता है; रद्द करना।
3. एक ही कड़ाही में, सॉइल एंडाइल, लहसुन, shallot, मिर्च, और थाइम तक खुशबूदार हो जाते हैं, लगभग 5 मिनट। झींगा स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। मक्खन में हिलाओ और सॉस को कम करें जब तक कि यह अच्छा और गाढ़ा न हो जाए, 3-5 मिनट।
4. चिंराट को कड़ाही में लौटाएं और अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएं। नींबू का रस, टमाटर और चिव्स डालें।
5. 6 बड़े कटोरे में से प्रत्येक के केंद्र में चम्मच 1 into4 कप पीस लें। प्रत्येक कटोरे में 6 चिंराट की व्यवस्था करें, उनके चारों ओर चम्मच सॉस और चेरिल के साथ गार्निश करें।
निम्नलिखित मसालों के मिश्रण का उपयोग करना वास्तव में सबसे आसान तरीका है जो लगातार उन स्वादों को प्राप्त करने का है, जिनके साथ मैं बड़ा हुआ हूं। एक बार बनाने के बाद, मसाले एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक रहेंगे।
बेसिक क्रीएल स्पाइस
½ कप बनाता है
सामग्री:
दिशा:
एक कटोरी में अजवाइन नमक, पपरिका, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, केयेन और एलस्पाइस को एक साथ मिलाएं। एक तंग-फिटिंग ढक्कन, कवर, और स्टोर के साथ एक साफ कंटेनर में मसालों को स्थानांतरित करें।
बेसिक SHRIMP स्टॉक
6 कप बनाती है
सामग्री:
दिशा:
1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में कैनोला तेल गरम करें। प्याज, अजवाइन, गाजर, लीक और लहसुन पकाएं, जब तक वे नरम नहीं होते हैं, तब तक अक्सर हिलाते हैं, लगभग 3 मिनट।
2. चिंराट के गोले, बे पत्ती, अजवायन के फूल, peppercorns, और 3 quarts पानी जोड़ें। गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और एक उबाल लाएं। तुरंत गर्मी को कम करने और धीरे से उबालने के लिए कम करें, सतह पर उगने वाले किसी भी फोम को कम करके, जब तक कि स्टॉक आधे से कम नहीं हो जाता है, लगभग 2 घंटे।
3. एक कवर के साथ एक कंटेनर में एक ठीक छलनी के माध्यम से तनाव। स्टॉक को ठंडा, कवर और ठंडा करने की अनुमति दें, फिर वसा को हटा दें। छोटे बैचों में स्टॉक को बाद में उपयोग करने के लिए फ्रीज करें।
जॉन बेश एक पुरस्कार विजेता शेफ है जो 11 रेस्तरां का मालिक है, उसने चार किताबें लिखी हैं, और नियमित रूप से परिवार और दोस्तों के लिए घर पर खाना बनाता है।
यह नुस्खा मूल रूप से 2015 दिसंबर / जनवरी के अंक में दिखाई दिया था घर सुंदर।