गैब्रिएल हैमिल्टन की शालोट्स और सिरका के साथ ब्रेज़्ड चिकन लेग्स के लिए रेसिपी

क्लासिक डिश कोक एयू विन, जिसमें एक पूरी तरह से कठिन पुराने पक्षी - एक मुर्गा - शराब में पकाया जाता है, इस कम ज्ञात व्यंजन का पूर्वज होना चाहिए, जिसमें सिर्फ मजबूत मुर्गी के मांस वाले पैरों को पकाया जाता है सिरका। आप जो कुछ भी पका रहे हैं, उसमें जो भी शराब आप पी रहे हैं उसे डालने की प्रथा समझदार और सममित है। मेज पर एक बार शराब के साथ भोजन अच्छा लगेगा।

लेकिन चूंकि हम आदतन सिरका नहीं पीते हैं (हालांकि कुछ अप्रिय और असहनीय न्यू यॉर्क सिटी गर्मी के दिनों में, मुझे इसे मिलाने के लिए रखा गया है। क्लब सोडा और शक्कर के साथ), यह शायद ही संभव है कि आपके पास एक खुली बोतल होगी जो आपके काउंटर पर बैठी हो मटका! बर्तन में शराब का सिरका ग्लास में शराब के स्वाद को बर्बाद कर देता है - यह बहुत अशिष्ट है। लेकिन तीखा सेब साइडर सिरका अपने छोटे भाई - हार्ड साइडर के साथ काफी संतोषजनक तरीके से शादी करेगा - इसलिए जब आप लाते हैं मेज पर इस बर्तन, सेब साइडर सिरका और पीने के लिए एक उत्कृष्ट हार्ड साइडर का चयन करने के लिए सुनिश्चित हो साथ - साथ। अन्यथा, आपके पास स्थानांतरित होगा - स्वाद, जो कि वर्जित से आपराधिक है।

सर्दियों के ब्रेकिंग सीज़न में देर से, मैंने "अमीर और वसायुक्त थकान सिंड्रोम" के खिलाफ एक से अधिक बार टकराया है, इसलिए मैं कम गोमांस की छोटी पसलियों और भेड़ के बच्चे और अधिक खरगोशों और मुर्गियों को खाना बनाना चाहता हूं। इस व्यंजन में, चिकन स्टॉक के सापेक्ष लपट और कॉर्निचन्स की ज़िंग - अंधेरे की लंबी सर्दियों के बाद भूरे रंग की चमकदार चटनी - पहले दिन की तरह ही आपको लगता है कि आप दिन के उजाले को देखते हैं, भले ही वह 5 या 10 हो मिनट।

चमकदार, साफ मांस के साथ पर्याप्त, मांसयुक्त पैर का उपयोग करें। अगर टखनों के पीछे पपड़ी की पीली त्वचा है, तो इसे अपने नाखूनों से छील लें। एक 14- या 15-औंस चिकन लेग आपको कुछ खेल ट्रॉफी याद दिलाएगा जो आपने हाई स्कूल में जीता था - वे वास्तव में काफी बड़े हैं! - तो सुनिश्चित करें कि आपका पैन उन सभी को आराम से पकड़ने के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, जब आप मसाला के लिए स्वाद लेते हैं, तो सिरका आपको गले के पीछे से टकराएगा, लेकिन पकवान के रूप में ब्रेज़ और पैर खाना पकाने के तरल में अपने रस को छोड़ते हैं, काटने से काफी नरम हो जाएगा, इसलिए नहीं बचाव। जब आप हार्ड साइडर जोड़ते हैं, हालांकि, अक्सर स्वाद लेते हैं। हार्ड साइडर बाजार पर सबसे लोकप्रिय उभरते पेय पदार्थों में से एक है, और जबकि नॉर्मंडी से वास्तव में ठीक साइडर सूखे और टैनिक हैं, कई घरेलू सुपरमार्केट ब्रांड सोडा-पॉप मिठाई हैं। जैसा कि डिश में पहले से ही नमक है - और काली मिर्च - आपको साइडर को जोड़ने का ध्यान रखना चाहिए। आप अनिवार्य रूप से केवल सेब-वाई चीनी जोड़ सकते हैं - और मेरे अनुभव में, एक ही डिश में चीनी, नमक, और काली मिर्च ठीक से संतुलन बनाने के लिए एक मुश्किल संयोजन है।

एक अच्छा साइडर प्राप्त करने की कोशिश करें जो असली, तीखा किण्वित सेब का स्वाद ले। और ब्रेज़िंग सीज़न के इस उज्ज्वल और हंसमुख पूंछ के अंत का आनंद लें, बर्तन में और आपके गिलास में।

सामग्री

सेवा करता है ४

4 बड़े चिकन पैर, लगभग 14 औंस प्रत्येक, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी

उनके ब्राइन में 1 कप कॉर्निचंस, कुछ गुना लंबा कटा हुआ

1 कप पतले कटा हुआ shallots

1 कप साइडर सिरका

1 क्वार्ट उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले चिकन स्टॉक

1 12-औंस की बोतल उत्कृष्ट-गुणवत्ता वाला कठिन साइडर

¼ कप जैतून का तेल

4 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, छोटे क्यूब्स में काट लें

2 बड़े चम्मच मोटे तौर पर फ्लैट-पत्ती इतालवी अजमोद, सेवा करने से पहले आखिरी मिनट में कटा हुआ

स्वाद के लिए मोटे कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. एक भारी-तली, चौड़ी कड़ाही (एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ एक) जो पूरे मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सभी चार पैरों को आराम से पकड़ने के लिए पर्याप्त है।

2. जैतून का तेल जोड़ें। जब कड़ाही पकने के लिए पर्याप्त गर्म हो, तो तेल को समान रूप से और तेजी से लहराना चाहिए।

3. गर्म पैन में अनुभवी चिकन पैरों को जोड़ें, त्वचा की ओर नीचे। जब मांस पैन को हिट करता है, तो एक मध्यम फुफकार होना चाहिए। पहले कुछ मिनटों के लिए उन्हें स्पर्श या स्थानांतरित न करें।

4. दोनों तरफ चिकन पैरों को भूरा करें, ध्यान रखें कि मुड़ते समय त्वचा को फाड़ना न हो।

5. एक मांस के लिए ब्राउन मांस निकालें। पैन से किसी भी वसा डालो और त्यागें। पैन को बर्नर पर लौटाएं और गर्मी को कम करें।

6. पैन में तवे जोड़ें और जलने से रोकने के लिए हलचल करें। पैन में से कुछ अच्छे भूरे रंग के बिट्स, थॉट्स को कोट करना शुरू कर देंगे।

7. कॉर्निचन्स और उनके ब्राइन जोड़ें और सरगर्मी जारी रखें, पैन के नीचे से सभी भूरे रंग के बिट्स को ढीला करें। गर्मी को समायोजित करें ताकि तरल धीरे से उबाल हो।

8. पैन में एक परत में भूरे चिकन पैरों को व्यवस्थित करें, सिरका, चिकन स्टॉक और हार्ड में डालें साइडर, और फिर धीरे-धीरे और पैरों के चारों ओर एक साथ सभी अच्छाइयों को लाने के लिए हलचल करें: shallots, cornichons, और तरल पदार्थ।

9. स्वाद के लिए अधिक नमक और काली मिर्च के साथ पैन की सामग्री को सीज़ करें - शोरबा के साथ उज्ज्वल होना चाहिए एसिड और चिकन स्टॉक से समृद्ध, और वान या स्वाद नहीं करने के लिए आवश्यक नमक और काली मिर्च के साथ कमजोर करना।

10. पैन की सामग्री को एक सौम्य सिमर तक लाएं, कसकर कवर करें, गर्मी को थोड़ा कम करें, और 30 मिनट के लिए स्टोव शीर्ष पर ब्रेस करने की अनुमति दें।

11. ढक्कन को हटा दें और पैर की विगिंग और जांघ के जोड़ पर इसके लचीलेपन को देखते हुए मांस की दानशीलता की जांच करें। ड्रमस्टिक का मांस भी हड्डी से अलग होना चाहिए। फिर से कवर करें और एक और 10 मिनट पकाना जारी रखें यदि मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है जो हड्डी से गिरने से सिर्फ शर्म करता है।

12. चिकन को प्लेटों में स्थानांतरित करें। सॉस में मक्खन के क्यूब्स को बिखेरें और हलचल करें। चिकन के ऊपर चम्मच सॉस। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

कैसे और कब रोस्ट चिकन के लिए