शैंपेन एक्सपर्ट की तरह काम कैसे करें

शैम्पेन, सभी चीजों पर विचार किया जाता है, शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध शराब है, और सबसे उत्सव में से एक है, लेकिन इसमें कई अन्य गुण हैं। यह सबसे अच्छे एपेरिटिफ्स में से एक है। यह एक वाइन है जिसे लगभग किसी भी भोजन के साथ और सीधे भोजन के माध्यम से परोसा जा सकता है। शुरुआती और विशेषज्ञ दोनों इसे पसंद करते हैं। यह नए साल की पूर्व संध्या पर लगभग अपरिहार्य है, और यह किसी भी पार्टी में एक अच्छा समय है।

अपने मूल व्यापक अर्थ में (फ्रांसीसी में) शब्द शँपेन खुले देश का मतलब है, का एक जिला चैम्प्स (फ़ील्ड्स) के बजाय बोइस (जंगल)। और, पेरिस के पूर्व में पुराने फ्रांसीसी प्रांत के अलावा, जिसे केवल शैम्पेन कहा जाता है, दो हैं कॉग्नाक (ग्रांडे शैम्पेन और पेटिट शैम्पेन) शहर के पास के क्षेत्र जो दुनिया का सबसे अच्छा उत्पादन करते हैं ब्रांडी।

जहां तक ​​शराब का सवाल है, सख्ती से बात की जाए तो शैम्पेन का मतलब फ्रेंच शैम्पेन है: एक विशिष्ट शराब एक विशिष्ट प्रक्रिया द्वारा, अंगूर की केवल कुछ किस्मों से, कानूनी रूप से सीमांकित भाग में फ्रांस। यह, शैंपेन कंट्री, प्रथम विश्व युद्ध में बहुत लड़ी गई, मुख्य रूप से शामिल हैं विभाग के द मार्ने के अलावा, औब, हाउते मार्ने और आइज़ेन के अन्य भाग। दाखलताओं के तहत कुल क्षेत्र, कुछ 25,000 एकड़, फ्रांस की दाख की बारी भूमि के एक प्रतिशत से भी कम है, और फ्रांसीसी शराब का एक प्रतिशत से भी कम इसलिए शैम्पेन है।

बेहतर दाख की बारियां रीम के पुराने कैथेड्रल शहर के दक्षिण में चकली पहाड़ियों की एक श्रृंखला के साथ लगाई जाती हैं, और ढलान पर पास में, मार्ने वैली के पास, उत्तर और दक्षिण के दक्षिण में स्थित है। तीन मुख्य जिले हैं जो बेहतर शराब का उत्पादन करते हैं: (1) मोंटगैन डी रिम्स, पिनोट नोइर अंगूर से उपजता है, इसकी "पहाड़ की मदिरा", उनके शरीर और शक्ति के लिए उल्लेखनीय है; (२) वल्पी डे ला मार्ने, Épernay के उत्तर में, उत्पादन, पिनोट नूर से भी, इसकी "नदी की मदिरा," विशेष रूप से नरम और गोल; और (3) कोटे देस ब्लैंक्स, जो देता है, लगभग पूरी तरह से चारडनै अंगूर से, इसके blanc des blancs, विनम्रता और चालाकी में उत्कृष्ट है।

इन जिलों के भीतर, कम्यून्स आधिकारिक तौर पर रैंक दी गई है और उनके द्वारा प्राप्त की गई वाइन की उत्कृष्टता के औसत के अनुसार मूल्यांकन किया गया है। इस प्रकार, वेर्गेने, मेल्ली, बूज़ी, एंबन (सभी मोंटेन डे रिम्स पर), आय (वेली डे ला मार्ने में), और एवीज और क्रैमेंट (कोटे डेस ब्लैंक्स पर) 100 प्रतिशत, या "रेट किया गया"घोड़े की नाल“लेकिन कई अन्य कम्यून्स (मारेउइल-सुर-आय, डिज़ी-मैजेंटा, हाउटविलर्स, ले मेस्नील, आदि) लगभग बहुत अच्छे हैं और 90-98 प्रतिशत या 80-89 प्रतिशत की दर से। अधिकांश वाणिज्यिक Champagnes विभिन्न से वाइन के मिश्रण हैं कम्यून्स सभी तीन जिलों में, और अनुपात अक्सर प्रत्येक विंटेज के व्यक्तिगत चरित्र के अनुसार भिन्न होते हैं।

शैंपेन देश की अभी भी मदिरा, अक्सर कहा जाता है शैम्पेन प्रकृति, एक विशेष, श्रमसाध्य और महंगी प्रक्रिया द्वारा स्पार्कलिंग बनाया जाता है, दुनिया भर में नकल की जाती है, लेकिन इस रूप में जाना जाता है मेथोड शैंपेनोइस, या शैम्पेन प्रक्रिया। चीनी की सावधानीपूर्वक पूर्व निर्धारित मात्रा, खमीर का एक चयनित तनाव, एक दूसरी किण्वन का उत्पादन करने के लिए अभी भी शराब में जोड़ा जाता है; शराब को फिर बोतलबंद किया जाता है और तुरंत या सील कर दिया जाता है और बोतलों को ढेर कर दिया जाता है। दूसरी किण्वन, इसलिए होता है बोतल में महीनों या वर्षों की अवधि में और निश्चित रूप से, अतिरिक्त शराब की एक छोटी राशि, प्लस सीओ₂, या कार्बन डाइऑक्साइड। यह, भागने में असमर्थ, शराब में दबाव में भंग रहता है। लेकिन किण्वन के दौरान शराब में तलछट भी बनता है, और इसे बाहर निकालना चाहिए। इसे पूरा करने के लिए, शराब की चमक को त्याग दिए बिना, बोतलों को व्यक्तिगत रूप से रखा जाता है, गर्दन नीचे, झुके हुए छिद्रित रैक में, जिसे "पल्पिट्स" कहा जाता है, फिर एक अवधि में हाथ से हिलाया और घुमाया जाता है महीने। तलछट अंततः कॉर्क के खिलाफ नीचे स्लाइड करता है और फिर एक प्रक्रिया द्वारा "अस्वीकृत" के रूप में जाना जाता है।

इस बिंदु पर, सभी Champagnes (और शैम्पेन प्रक्रिया द्वारा बनाई गई सभी स्पार्कलिंग वाइन) बिल्कुल हड्डी सूखी हैं; बोतल को अपना अंतिम कॉर्क दिए जाने से पहले, यह प्राप्त करता है कि इसके रूप में क्या जाना जाता है मात्रा बनाने की विधि - आम तौर पर एक पुरानी शराब के साथ एक चीनी सिरप, कभी-कभी थोड़ा ब्रांडी। यह यह है मात्रा बनाने की विधि और केवल यह जो तैयार शराब की सूखापन या मिठास को निर्धारित करता है।

एक बार "dosed" और अपना अंतिम, वायर्ड-डाउन कॉर्क देने के बाद, शैम्पेन बाजार के लिए तैयार है। बहुत बकवास के बावजूद जो इसके विपरीत लिखा गया है, शैम्पेन शायद ही कभी बोतल में सुधार करता है उपरांत disgorging। अधिकांश बहुत पुराने Champagnes अच्छी स्थिति में पाए गए - और वे शानदार हो सकते हैं - मूल तहखानों में वृद्ध हो चुके हैं इससे पहले घृणा, बोतल में अभी भी तलछट के साथ।

शैम्पेन दाख की बारियां फ्रांस के सबसे उत्तरी हैं और, जैसा कि उम्मीद की जा सकती है, एक व्यापक भिन्नता है, एक वर्ष से दूसरे वर्ष में, वे जो शराब की पैदावार करते हैं। अधिक महंगी और सबसे अच्छी फ्रांसीसी Champagnes एक विंटेज ले जाती है, जिसका अर्थ है कि वे बनाए गए थे बड़े भाग में एक एकल, विशेष रूप से अनुकूल वर्ष में उत्पादित वाइन से। Nonvlife Champagnes लगभग हमेशा अच्छे-अच्छे मदिरा के मिश्रण हैं प्लस अच्छे साल, अकेले, पूर्व शायद ही बिक्री योग्य होगा।

लेबलों पर पुराने वर्षों की बात को विनियमित करना और नियंत्रित करना मुश्किल है। शैंपेन के लिए स्थापित विधि व्यावहारिक और प्रभावी दोनों है, जिससे निर्माता को बड़े पैमाने पर धोखाधड़ी के खिलाफ जनता की रक्षा करते हुए कुछ अक्षांश और विवेक की अनुमति मिलती है। संक्षेप में, कोई भी निर्माता उस वर्ष के लिए अपने वास्तविक उत्पादन का 80 प्रतिशत से अधिक: किसी दिए गए विंटेज की शराब के रूप में नहीं बेच सकता है, अन्य में शब्द, जो अंततः १ ९ ५ ९ के रूप में बेचा जाएगा, उस असाधारण में उत्पादित किए गए चार-चौथाई से अधिक नहीं हो सकता है गर्मी।

उसी समय, एक निर्माता, जो पाता है कि उसका 1959, जो कि कच्चा है, बहुत भारी और बहुत शराबी है (जैसा कि अक्सर होता था), हो सकता है, अगर वह फिट दिखे, कुछ १ ९ ५ या १ ९ ६० में मिश्रण और अभी भी उसकी शराब "१ ९ ५ ९" इसके अलावा, विंटेज चैंपियन को एक अंतर-पेशेवर समिति में प्रस्तुत किया जाना चाहिए विशेषज्ञों के अनुसार, चखने और अनुमोदन के लिए, उन्हें भेजे जाने से पहले, और कोई शैम्पेन शिप नहीं किया जा सकता है, एक विंटेज ले जा रहा है, जब तक कि यह तीन साल का न हो जाए पुराना।

चूँकि वस्तुतः सभी Champagnes मिश्रण हैं, इसलिए Champagne बहुत कम वाइन (शायद) में से एक है केवल फ्रांसीसी शराब) जिस पर एक ब्रांड एक दाख की बारी या जिले के नाम से अधिक महत्वपूर्ण है। बड़े और बेहतर फ्रांसीसी उत्पादकों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है। हालांकि, दिलचस्प और अक्सर उत्कृष्ट शैम्पेन की एक छोटी राशि इसके नाम से बेची जाती है कम्यून मूल के रूप में, क्रामेंट, एवीज़, ले मेसनील, आय, मेलली, आदि। यह छोटे उत्पादकों और दाख की बारी मालिकों द्वारा, आम तौर पर बनाया जाता है और बिना बांधा जाता है।

एक महान कई देशों ने आखिरकार संधि या व्यापार समझौते द्वारा मान्यता दी है, कि शैम्पेन मूल के अपीलीय हैं और इसके फ्रांसीसी मूल के हैं। उन्होंने अपनी चमचमाती मदिरा के लिए अन्य नामों को अपनाया है, जैसे Sekt जर्मनी में, spumante इटली में, और भी Xampán कैटेलोनिया में। फ्रेंच, जैसा कि उम्मीद की जा सकती है, सभी में से सबसे सख्त हैं, और कोई स्पार्कलिंग वाइन नहीं है, लेकिन यदि सीमांकित शैंपेन ज़ोन के बाहर उत्पादित किया जाता है, तो अच्छा हो सकता है। इस प्रकार, कई अन्य उत्कृष्ट वाइन को वर्गीकृत किया गया है vous mousseux, या सिर्फ "स्पार्कलिंग वाइन।"

हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में किसी भी स्पार्कलिंग वाइन, यहां तक ​​कि रेड वाइन, को शैंपेन कहा जा सकता है, बशर्ते (1) यह उसी बोतल-किण्वित प्रक्रिया द्वारा बनाई गई हो फ्रेंच शैम्पेन के रूप में, और (2) कि यह आसानी से पढ़ने के लिए अपने भौगोलिक मूल के लेबल पर "कैलिफोर्निया," "अमेरिकी," "न्यूयॉर्क राज्य," के रूप में आता है। आदि। अंगूर की किस्मों के रूप में कोई कानूनी प्रतिबंध नहीं हैं जिनका उपयोग और न ही उत्पादन के क्षेत्रों के रूप में किया जा सकता है, और कम महंगे घरेलू शैंपेन शायद सस्ते फ्रांसीसी के लिए तुलनीय हैं vous mousseux, लेकिन निश्चित रूप से फ्रेंच शैम्पेन के लिए नहीं।

दूसरी ओर, कैलिफ़ोर्निया में और न्यूयॉर्क राज्य के फ़िंगर लेक्स जिले में कई प्रतिष्ठित उत्पादक शैंपेन का उत्पादन करते हैं जो सभी लेकिन सबसे अच्छे फ्रेंच के लिए गुणवत्ता में तुलनीय हैं। इस तरह के निर्माता शारदोन्नय या अन्य श्रेष्ठ अंगूरों का एक बड़ा हिस्सा इस्तेमाल करते हैं, और उनकी मदिरा की बढ़ती लोकप्रियता उनके उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार का सबसे अच्छा सबूत है।

स्पार्कलिंग वाइन, निश्चित रूप से, कई अन्य, कम महंगी, तरीकों से बनाई जा सकती है। वे बस कार्बोनेटेड हो सकते हैं, जैसे अधिकांश शीतल पेय और साधारण सोडा पानी, लेकिन यदि ऐसा है, तो उनके पास बड़े बुलबुले और क्रीम के विपरीत संक्षिप्त स्पार्कल है। मूस असली शैम्पेन, और उन्हें "कार्बोनेटेड" अमेरिका या "लेबल" किया जाना चाहिएgazeifié" फ्रांस में। कुछ हद तक स्पार्कलिंग वाइन यहां और विदेशों में "बल्क प्रोसेस" या फ्रेंच में एक विधि द्वारा बनाई गई हैं।cuve करीब। "ये बोतल में नहीं बल्कि एक कांच के बने टैंक में दबाव में उनके द्वितीयक किण्वन से गुजरते हैं। जब उन्होंने अपनी चमक हासिल कर ली है, तो वे दबाव में और बोतलबंद हो जाते हैं। यहाँ और फ्रांस दोनों में यह तथ्य है कि वे बहुत बने हैं लेबल पर बताया जाना चाहिए।

यह लेख मूल रूप से दिसंबर 1961 में हाउस ब्यूटीफुल के अंक में प्रकाशित हुआ था।