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नमकीन पानी के लिए
1 गैलन सब्जी स्टॉक
1 कप साइडर सिरका
1 कप कोषेर नमक
½ कप शहद
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1 दालचीनी छड़ी
1 चम्मच सौंफ
6 बे पत्ती
1 गैलन बर्फ का पानी
टर्की के लिए
12-14 पाउंड टर्की ग्रेबल और गर्दन के साथ
4 बड़े चम्मच मक्खन, नरम
कोषेर नमक और हौसले से फटा काली मिर्च
भरे हुए पैरों के लिए
On कप दीजन सरसों
3 बड़े चम्मच दौनी, कटा हुआ
3 बड़े चम्मच फ्लैट-पत्ती अजमोद, कटा हुआ
3 बड़े चम्मच अजवायन के फूल, कटा हुआ
¼ कप ब्रायो ब्रेड क्रम्ब्स
¼ कप मक्खन, अनसाल्टेड और नरम
2 चम्मच नींबू ज़ेस्ट
1 कप चिकन स्टॉक
5 औंस जैतून का तेल
कसाई का तार
लकड़ी की कटार
टर्की शोरबा के लिए
1 टर्की गर्दन
1 बड़ा गाजर, खुली, कटा हुआ
1 पीला प्याज, खुली, कटा हुआ
1 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
3 बे पत्ती
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
8 कप टर्की या चिकन स्टॉक (कम सोडियम)
8 कप ठंडा पानी
मकई ब्रोच ड्रेसिंग के लिए
4 पाउंड गोल्डन ब्रोचे, golden-इंच क्यूब्स में काटें
4 कप टर्की शोरबा
1 गाजर, छील, diced
1 पीली प्याज, छील, diced
1 रिब अजवाइन, खुली और छोटी छील
6 कान ताजा मकई, सिल से काटा
4 बड़े चम्मच मक्खन, अनसाल्टेड
4 बड़े चम्मच ऋषि, जूलिएनड
ग्रेवी ग्रेवी के लिए
6 कप टर्की शोरबा
1 टर्की से Giblets
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 कप सफेद शराब
¼ कप मैदा
2 बड़े चम्मच ऋषि, कटा हुआ
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े भंडार में बर्फ के पानी को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, लगातार हिलाते रहें जब तक कि नमक और शहद भंग न हो जाए। गर्मी, ठंडा और ठंडा से निकालें। पांच गैलन बाल्टी में बर्फ के पानी के साथ मिलाएं। टर्की (निर्दोष हटाए गए), स्तन नीचे, ब्राइन में रखें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि छाती की गुहा भर गई है। 12 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, टर्की को आधे रास्ते पर मोड़ दें। नमकीन पानी से निकालें। एक कागज तौलिया के साथ ठंडे पानी और पैट सूखी के साथ कुल्ला।
ओवन को तीन सौ पचहत्तर डिग्री तक पहले से गरम करें। एक तेज चाकू के साथ, पैरों को काटकर अलग कर दें। ब्रेस्ट को एक रोस्टिंग पैन में रखें। मक्खन, नमक, और काली मिर्च के साथ रगड़ें। रोस्ट को 160 डिग्री के आंतरिक तापमान पर खुला, लगभग 1 an घंटे। ओवन से निकालें और एक गर्म जगह में आराम करने की अनुमति दें, पन्नी के साथ टेंडर करें जब तक कि सेवा करने के लिए तैयार न हो।
पैरों को डीबोन करें। चांदी की त्वचा और सभी tendons निकालें। स्किन-साइड को नीचे रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और समान रूप से inch-इंच की मोटाई के लिए पाउंड करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक कटोरे में स्टॉक और जैतून के तेल को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। प्रत्येक पैर पर समान रूप से मिश्रण फैलाएं। एक तंग सिलेंडर में रोल करें। कसाई के तार के साथ टाई और कटार के साथ सुरक्षित छोर। चार घंटे तक फ्रिज करें। नमक और काली मिर्च के साथ बाहर का मौसम। एक मध्यम रोस्टिंग पैन गरम करें और जैतून का तेल डालें। जब तक त्वचा और मांस सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, तब तक लेग रोल करें आंतरिक तापमान 130 डिग्री होने तक, 45 से 60 मिनट के लिए स्टॉक, कवर, और ब्रेसिज़ के साथ डीगलेज़ करें। आंतरिक तापमान 140 डिग्री तक ढक्कन और भूरा निकालें। गर्मी से निकालें और कम से कम पांच मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर, आराम करने दें।
एक बड़े सॉस पैन को गरम करें और वनस्पति तेल डालें। ब्राउन टर्की गर्दन लगभग एक मिनट के लिए। गाजर, प्याज, अजवाइन, और बे पत्तियों और सॉते को नरम, लगभग दो मिनट तक जोड़ें। स्टॉक और पानी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, एक उबाल के लिए गर्मी कम करें, और ऊपर से किसी भी वसा को स्किम करें। ⅓ और तनाव से कम करें। रिजर्व।
एक बड़े सॉस पैन को गरम करें और मक्खन डालें। एक मिनट के लिए सौते प्याज, फिर गाजर, अजवाइन, और मकई डालें। लगातार हिलाते हुए, लगभग तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। एक बड़े कटोरे में, सब्जियों, धीरे-धीरे क्यूब्स, और ऋषि में मोड़ो, फिर धीरे से आधा टर्की शोरबा जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। एक बेकिंग पैन में मिश्रण रखें। इसके ऊपर शेष शोरबा डालो और पन्नी के साथ कवर करें। 35 मिनट के लिए 375 डिग्री पर सेंकना। 15 मिनट के लिए पन्नी और भूरे रंग को हटा दें। तैयार होने तक गर्म स्थान पर रखें।
एक कप में तड़का हुआ पान टपकाएँ। एक सॉस पैन गरम करें और वनस्पति तेल जोड़ें। Sauté भूरा होने तक और लगभग छह मिनट तक पकाया जाता है। गर्मी से निकालें और आराम करने दें। टपकाव जोड़ें और गर्मी पर लौटें। जब तक यह थोड़ा टोस्ट नहीं किया जाता है, तब तक आटा जोड़ें। व्हाइट वाइन के साथ Deglaze। शोरबा जोड़ें और एक उबाल पर वापस लाएं। चिकनी, और वांछित स्थिरता को कम करने के लिए हिलाओ। बारीक बारीक काट लें और ताजा ऋषि के साथ ग्रेवी में जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। एक ग्रेवी नाव में डालो।
एक गर्म पट्टिका पर, स्तन नीचे रखें। ड्रेसिंग के साथ गुहा भरें। पैरों से स्ट्रिंग को सावधानी से हटाएं। पैरों को ice-इंच के टुकड़ों में काटें और स्तन और ड्रेसिंग के चारों ओर व्यवस्थित करें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश।