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जेम्स बेगरी
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पकवान को कम करने के लिए अतिरिक्त
1/4 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, और छिड़कने के लिए अतिरिक्त
3 बड़े चम्मच ऑल पर्पस आटा
1 कप स्केल्ड दूध
1/4 चम्मच जायफल
चुटकी भर सेंदनी मिर्च
कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
4 अतिरिक्त बड़े अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
1/2 कप कद्दूकस किए हुए वृद्ध चेडर चीज़, हल्के से पैक
1 पैकेज जमे हुए कटा हुआ पालक, डीफ्रॉस्ट और निचोड़ा हुआ सूखा
5 अतिरिक्त बड़े अंडे का सफेद, कमरे के तापमान पर
टार्टर का 1/2 चम्मच क्रीम
1. ओवन को पहले 400 डिग्री तक गर्म करें। एक 6 से 8-कप सूफले डिश (6 1/2 से 7 1/2 इंच व्यास x 3 1/2 इंच गहरा) के अंदर मक्खन डालें और समान रूप से परमेसन के साथ छिड़के।
2. कम गर्मी पर मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं। लकड़ी के चम्मच के साथ, आटा में पकाना और पकाना, लगातार सरगर्मी, 2 मिनट के लिए। गर्मी से दूर, गर्म दूध, जायफल, केयेन, 1/2 चम्मच नमक, और 1/4 चम्मच काली मिर्च में व्हिस्क। धीमी और गाढ़ी होने तक, धीमी आँच पर लगातार, एक मिनट तक, पकाएँ।
3. गर्मी से दूर, लेकिन अभी भी गर्म होने पर, अंडे की जर्दी में मिलाएं। चेडर, परमेसन, और पालक में हिलाओ और एक बड़े मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. अंडे की सफेदी, टार्टर की क्रीम, और एक चुटकी नमक एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में डालें जो व्हिस्क अटैचमेंट से फिट हो। मध्यम गति पर, एक मिनट के लिए कम गति पर मारो, फिर अंत में उच्च गति पर जब तक फर्म, चमकदार चोटियों का गठन नहीं हो जाता।
5. अंडे का एक-चौथाई भाग सफेद करने के लिए पनीर सॉस में सफेद हो जाता है, और फिर बाकी हिस्सों में मोड़ो। तैयार सूफले डिश में डालो, फिर शीर्ष चिकना करें। शीर्ष पर एक बड़े सर्कल को स्पैटुला के साथ ड्रा करें और ओवन के बीच में रखें। तापमान को 375 डिग्री तक कम करें। 30 से 35 मिनट के लिए सेंकना (झांकना मत!) पफ और भूरे रंग के। तत्काल सेवा।
ध्यान दें: अग्रिम रूप से बनाने के लिए, चरण 3 (पनीर जोड़कर) के माध्यम से नुस्खा तैयार करें। आप इसे 2 घंटे तक आगे कर सकते हैं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर कवर रखें, और फिर बेकिंग से पहले नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।